Naziv za ovo jelo potiče iz perzijskog jezika i doslovno znači damska bedra, a odnosi se na jela ili ćufte koji se začinjavaju limunovim sokom. Vrlo ukusno i kvalitetno jelo.
Priprema:
- Meso sameljite, posolite, izmješajte, te podijelite na dvije polovine. Rižu prokuhajte u istoj količini vode, sve dok ne pokupi vodu.
- Peršun i celer isjeckajte sitno. Jednu polovinu mesa prepržite na masnoći te skinite s vatre. U ovo meso dodajte peršun, celer, biber, rižu, te mješavinu začina i dobro izmješajte.
- Potom u smjesu dodajte drugu polovinu sirovog mesa, koju ste prethodno odvojili i opet izmješajte. Od mesa oblikujte male butiće od oko 70 g po porciji.
- Kada ste spremili butiće, od jaja pripremite tzv. orli masu za pohovanje. Za ovu masu potrebno je odvojiti žumanca od bjelanaca, te od bjelanaca napraviti snijeg.
- U žumance dodajte malo brašna, soli, mineralne vode, te ovu smjesu lagano sipajte u snijeg od bjelanaca i miješajte rukom da bjelance ne bi „spalo“.
- Kadun butiće koje te prethodno napravili najprije uvaljajte u brašno, pa potom stavite u masu i pržite u dubokoj masnoći.
- Kadun butiće servirajte sa limunom, kada se prepolove po njima je potrebno posuti limunovog soka.
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Zahtjevnost: Lagano
Posluživanje:
Sastojci:
- 650 g Teleće meso bez kostiju (ili 400 g teletine i 250 g janjetine)
- 100 g Riža
- Rukohvat celera
- Peršun, so, biber
- Masnoća za prženje
- Brašno za pohovanje
- 3 jaja
- Mješavina začina
- 2 Limun
- Mineralna voda