Teleću ružu u posudi zalijte maslinovim uljem, dodajte so, biber, timijan i aceto balsamico. Meso okrenite na drugu stranu i ponovite postupak dodavanja istih sastojaka.
Posudu prekrijte plastičnom folijom, stavite u frižider i pustite da se meso marinira minimalno sat vremena mada je preporučljivo 24 sata. Marinirano meso prebacite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Zatim dodajte bukovače narezane na trake, očišćeni bijeli luk, kolutiće luka i bijele i smeđe šampinjone narezane na krupnije komade.
Sve zajedno posolite, pobiberite, dodajte timijan i zalijte marinadom od mesa. Zamotajte sve u papir za pečenje i pecite u pećnici 45 minuta na 190 stepeni.
Za salatu od gljiva na tanke listiće narežite svježe šampinjone i prebacite ih u posudu. Dodajte so, biber, aromatizirano sirće i maslinovo ulje. Sve dobro promiješajte i pustite da malo odstoji prije posluživanja. Servirajte pečenu teletinu sa salatom od gljiva.