Pasta sa patlidžanima

Priprema

1. Patlidžane narežite na ploške i stavite u slanu vodu da odstoje oko sat vremena. Pripremite umak od paradajza: Stavite u tavu grubo narezani paradajz, luk, cijeli bijeli luk i peršun. Začinite sa soli i lagano pirjajte dok sva tekućina ne ishlapi.
2. Skinite sa vatre i začinite sa maslinovim uljem. Izvadite patlidžane iz slane vode, stisnite i osušite ih, a zatim ih popržite na malo ulja u tavi. Špagete skuhajte u puno slane kipuće vode. Kad su “al dente” maknite ih iz posude sa dugačkom viljuškom, ocijedite i stavite na tanjir.
3. Pospite sa polovicom parmezana i prelijte umakom od paradajza. Dobro promiješajte, ukrasite sa lišćem od peršuna i sa četiri ploške patlidžana. Svako će si po ukusu dodati još parmezana, bibera i pečenih patlidžana.