Pašticada
Objavila Flower
Pašticada je tradicionalno jelo dalmatinske kuhinje koje u Dalmaciji predstavlja najsvečanije od svih jela, a mnogi je smatraju vrhuncem domaćeg gastronomskog umijeća.
Priprema
- Oprano meso namažite senfom, posolite i nauljite, pa neka odstoji preko noći. Nakon toga ga naglo popecite na vrućem maslinovom ulju sa svih strana i izvadite ga.
- Na istom ulju popecite luk, bijeli luk i ostalo povrće i vratite meso u posudu. Začinite i pirjajte poklopljeno oko 2 sata uz povremeno dolijevanje manjih količina vode i vina.
- Kada meso napola omekša dodajte koncentrat paradajza i suhe smokve, a pred kraj kuhanja dodajte lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu.
- Meso izvadite, narežite i prelijte ponovno prokuhanim umakom od povrća kojeg ste izmiksali. Tradicionalno se poslužuje uz domaće njoke, knedle/kuglice od brašna i krompira.