Bistra juha od paradajza s bosiljkom

Priprema

1. Operite svo povrće, pa nasijecite celer, anis, polovicu mrkve i tikvice, i dva paradajza. Propržite povrće na maslinovom ulju sa paradajz pireom oko 5 minuta.
2. Zagrijte temeljac pa ga dodajte u povrće. Potom dodajte bobice borovice, lovorov list, so i biber, pa pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ostavite da se ohladi.
3. Tanko nasijecite preostale polovice mrkve i tikvice pa ih oblikujte u oblik polumjeseca. Preostali paradajz potopite nekoliko sekudi u ključalu vodu, izvadite ga, ogulite mu kožicu, prepolovite, odstranite sjemenke i narežite na komadiće.
4. Za knedle, dobro procijedite svježi sir pa ga pomiješajte sa žumancima. Smrvite i umiješajte kruh. Sitno nasijecite bosiljak (ostavite par listića za ukras) i umiješajte ga u smjesu.
5. Zagrijte maslac i umiješajte ga sa smjesom. Smjesu zgnječite u pire u aparatu za gnječenje voća i povrća. Stavite vodu sa malo soli u veću šerpu i pustite da proključa pa formirajte knedle koristeći dvije kašikice.
6. Pažljivo spuštajte knedle u ključalu vodu pa kuhajte kratko, oko 5 minuta.
7. Da bi juha bila bistra, lagano umutite bjelanca pa umiješajte u hladnu juhu. Ponovo je zagrijte, ali nemojte dozvoliti da provri.
8. Procijedite juhu i dodajte povrće nasječeno u obliku polumjeseca, komadiće paradajza i knedle.