Kolač od mrkve

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 175 stepeni i dobro premažite uljem posudu za pečenje. Dno možete, radi lakšeg vađenja, prekriti masnim papirom i nauljiti ga.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, cimet i muškatni oraščić. U drugoj zdjeli miksajte jaja srednjom brzinom s bijelim i smeđim šećerom, oko 45 sekundi.
3. Zatim smanjite brzinu i, miksajući i dalje, polako ulijevajte ulje u smjesu. Nakon što ste umiješali ulje, namjestite mikser na najjaču brzinu i miksajte još oko 1 min, dok smjesa ne postane svijetložuta.
4. Ponovno namjestite mikser na najslabiju brzinu pa dodajte suhe sastojke i miksajte onoliko koliko je potrebno da se sve poveže (vrlo kratko).
5. Na kraju ručno umiješajte mrkvu, ananas i kokosovo brašno. Ulijte u posudu i pecite na srednjoj rešetki 35-40 min (napravite test s čačkalicom, ako izađe suha - gotovo je).
6. Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da ohladi na sobnoj temperaturi (1-2 sata) prije nego što ga premažete kremom od sira koju ćete napraviti tako da miksate na srednjoj brzini sir, vrhnje za kuhanje, maslac i ekstrakt vanilije, dok se dobro ne povežu, a onda dodate šećer u prahu i miksate još 1 min, dok ne dobijete pjenušavu kremu.
7. Ohlađeni kolač odvojite nožem od rubova i preokrenite ga da ispadne iz kalupa.