Rižoto sa šafranom i kamenicama

Priprema

1. Dobro operite školjke pod mlazom hladne vode kako bi se uklonio pijesak ili druge nečistoće. Odbacite svaku školjku koja je već otvorena jer može biti pokvarena.
2. Operite i pripremite povrće, pa izrežite na kolutiće debljine pola cm. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte povrće i pustite da lagano omekša.
3. Dodajte školjke i začine pa zalijte vinom. Pokrijte i kuhajte 6-8 minuta dok se školjke ne otvore. Bacite svaku koja se nije otvorila. Očistite 2/3 mesa kamenica iz školjki, a ostatak ostavite u ljušturi za ukras.
4. Za pripremu rižota ogulite i izrežite luk. Otopite maslac u posudi i u njemu prodinstajte izrezani luk, miješajući s vremena na vrijeme.
5. Dodajte odjednom svu rižu i odmah počnite miješati kako bi se izbjeglo ljepljenje za dno posude. Miješajte rižu dok ne omekša (ni luk ni riža ne smiju postati smeđi).
6. Dodajite pomalo vina i nastavite miješati na srednjoj vatri dok svu tečnost ne upije i riža se potpuno skuha. Ovo će trajati oko 15 minuta. Začinite po ukusu.