Velika Kuhinja

Pileći consomme

Objavila Melisa

Supe pod imenom consomme pojavljuju se na jelovnicima prilikom svečanih večera. Služe se u posebnim šoljicama sa dvije drške, i to ne više od 2 decilitra po osobi.
Pileći consommePileći consomme

Priprema

  1. Piletinu očistiti od žilica, kožica i eventualne masnoće, pa samljeti na mašini. Krilca, noge, i drugo isijeći na sitnije komade. Mrkvu i poriluk isijeći na sitne kockice.
  2. Staviti bjelanca u lonac i lako ih razbiti žicom. (Ne treba ih ulupati u čvrstu pjenu.)
  3. Spustiti mljeveno meso, kosti i povrće, uliti mlak, ili još bolje, potpuno hladan bujon da se bjelance ne bi progrušalo i kuhati sat i četvrtinu.
  4. Bistrina consommea pripremljenog na ovaj način bit će besprijekorna.

Savjet

Budući da je bujon već posoljen, ne treba soliti i consomme, osim ako to ne zahtijeva vlastiti ukus.