Zelene njoke

Priprema

1. Operite špinat i blanširajte ga 2-3 minute u slanoj ključaloj vodi. Prelijte hladnom vodom, dobro ocijedite i sitno isjeckajte.
2. Mutite ricottu, so, muškatni oraščić, jaje, žumance, parmesan i špinat dok ne dobijete finu kremu. Možete upotrijebiti i električni mikser. Sipajte kutlačom brašno, malo pomalo dok ne dobijete mekano tijesto.
3. Na pobrašnjenoj radnoj ploči razvaljajte rukom dio po dio tijesta na okrugle trake debljine 1.5 cm. Režite njoke dužine 1 – 2 cm. Ako želite, možete malo pritisnuti svaku njoku viljuškom.
4. Stavljajte njoke u dosta ključale slane vode, a pjenu skidajte. Smanjite temperaturu i kuhajte oko 3 minute. Skuhane njoke vadite šupljikavom kašikom ili cjediljkom. Pospite ih sa malo maslinovog ulja i ohladite.
5. Rastopite maslac u tavi, dodajte njoke i prepržite ih na maslacu 2-3 minuta. Servirajte posute parmezanom i dekorisane listovima špinata.