Rižoto s gljivama i sirom

Priprema

1. Dobro operite špinat. Sačuvajte nekoliko cijelih listova za ukras a ostatak izrežite. Zagrijte ulje i na njemu propržite rižu.
2. Dodajte bijelo vino. Kada riža upije svo vino, dodajte punu kutlaču temeljca od povrća. Kada riža upije i ovu tekućinu, dodajte još temeljca i tako nastavite oko 20 minuta uz povremeno miješanje sve dok rižoto ne postane kremast ali da zrna riže ipak nisu raskuhana.
3. Umiješajte parmesan i isjeckani špinat te začinite solju i biberom. Izmrvite koziji sir i poslažite tartufe po riži.