Caponata

Priprema

1. Zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidžan, papriku, luk, bjeli luk i vodu. Pustite da jelo zakuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidžan ne omekša i većina tekućine ishlapi (oko 15 minuta). Povremeno promješajte.
2. Maknite jelo sa vatre. Umješajte smeđi šećer, sok od limuna, sol, kapare i peršun. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu, pa poslužite
3. Ovo talijansko jelo izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate. Jelo može stajati u hladnjaku do 3 dana.