Rižoto sa shiitaki gljivama

Priprema

1. Na malo maslinovog ulja i malo maslaca prodinstajte prasu (opranu i na tanke kolutiće narezanu). Kad omekša dodajte na trakice narezane gljive, još malo dinstajte pa dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i peršun.
2. Nakon nekoliko sekundi, kad ta dva dalmatinska začina puste miris, ubacite rižu i na laganoj vatri miješajte nekoliko minuta dok se riža ne obloži masnoćom. Dodajte bijelo vino i temeljac, kuhajte dvadeset minuta (možda malo više ili malo manje, ovisno o vrsti riže). Temeljac dodajte postepeno (ne odmah cijeli litar, ovisi koliko će riža upiti tekućine).
3. Nekoliko minuta prije kraja dodajte špinat nasjeckan na trakice te minut prije kraja dodajte još malo sjeckanog ruzmarina, maslaca i sirni namaz. Začinite sa malo svježe mljevenog bibera, ostavite nekoliko minuta poklopljeno pa poslužite posuto parmezanom.