Caponata

Priprema

1. Za početak zagrijte maslinovo ulje. Zatim dodajte patlidžan, papriku, luk, bijeli luk i vodu.
2. Pustite neka jelo prokuha. Poklopite ga i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidžan ne omekša i većina tekućine ne ispari (oko 15 minuta). Povremeno ga promiješajte. Maknite jelo sa vatre.
3. Na kraju umiješajte smeđi šećer, sok od limuna, so, kapare i peršun. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo italijansko jelo izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate. Jelo može stajati u frižideru do 3 dana.