Meksičke palačinke

Priprema

1. Očistite luk, sitno ga isjeckajte, te ga stavite da se dinsta na ulju dok ne postane staklast. Dodajte potom mljeveno meso i sve zajedno dinstajte na laganoj vatri.
2. Mesu dodajte so, biber i alevu papriku. Ocijedite grah i kukuruz. Papričice i paradajz operite, očistite i isijecite na sitne komadiće. Ovako isjeckano povrće dodajte mesu, pažljivo promiješajte, te pecite još cc 10 minuta. Tavu zagrijte na 200 °C. Ispecite 3-4 palačinke koje ćete pripremiti po klasičnom receptu za palačinke s tim da ćete dodati malo više soli u smjesu za pripremu.
3. Svaku palačinku napunite pripremljenim umakom od mljevenog mesa, te ih poredajte jednu do druge u posudu za pečenje. Naribajte sir preko palačinki i zapecite ih još 10 minuta. Operite, osušite i isjeckajte nekoliko listića svježeg peršuna, te njime ukrasite gotove, pečene palačinke. Poslužite ih tople. Za nešto ljući ukus ovog specijaliteta možete dodati meksički Chili umak.