Mrkva je veliki izvor antioksidansa - karotenoida, koji pomažu u zaštiti od bolesti krvožilnog sistema, tumora, regulaciji šećera u krvi te poboljšanju vida. Najpoznatiji karotenoid (žuti ili narandžasti pigment) mrkve je beta- karoten.

U ulozi ukusnog predjela našla se salata od mrkve, a kao glavno jelo piletina s mrkvom i krompirom. Za desert pripremite kolač od mrkve.