Kulinarski riječnik


Autor: Gabriela

Objavljeno 6.4.2011.

Flambiranje

Flambiranje je poseban kuharski postupak kojim već pripremljena jela prelijemo žestokim, najčesće aromatičnim alkoholnim pićima i zapalimo.Upotrebljavamo pića sa vrlo visokim postotkom alkohola koja dobro gore a jelu daju karakterističan miris i okus.Pored odgovarajuceg jela, za flambiranje je potreban posebni stolić, špiritno kuhalo, tava za flambiranje, grabilica, pribor ili samo kašika za flambiranje, alkoholno piće, sećer, voće itd.Sve je potrebno rasporediti tako da bude na dohvat ruke kako bi flambiranje teklo bez prekida. Flambirati možete na dva načina : 1. U tavi od vatrostalnog stakla ili porculana pripremljeno jelo polijemo odgovarajućim alkoholnim pićem i zapalimo.Posudu s jelom nagnemo prema plameniku kuhala da je obuhvati plamen.Goruće iznesemo na sto. 2. Na drugi način jelo flambirate tako da alkohol u grabilici zapalite na plameniku, a zatim polijete po jelu.Alkohol ne smijete izlijevati na jelo neposredno iz flaše, jer je to veoma opasno i kosi se s ispravnim načinom flambiranja.Također nije dobro potpaljivati šibicu.
ili

Kategorije: