Punjeni kare

Priprema

1. Meso operite, obrišite, posolite i ostavite da stoji pola sala. Oštrim nožem izrežite meso iz udubljenja između dužih kostiju, sve do okruglog dijela. Okrugli dio do pola odsijecite, tako da ipak ostane u ‘kolijevci’ između duge kosti i donje kratke kosti, te unutra uzduž rasijecite, tako da na spoljnoj strani ostane cijelo u dužini od 2 do 3 cm.
2. Sad već možete rasprostrijeti meso koje treba da je u obliku pravougaonika.
3. Pripremite nadjev: u mlako mlijeko potopite zemičku, a potom je dobro iscijedite. Pileću džigericu, sitno sjeckani peršun i ribani sir posolite, pobiberite, začinite mažuranom i dobro umijesite. Ovim nadjevom premažite meso i pažljivo namotavajući vratite ga na kost.
4. Krajeve pričvrstite ili zašijte jakim bijelim koncem. Ako meso ne naliježe na kost,p ričvrstite ga iglom za meso ili tankim koncem. Stavite u pećnicu, prelijte sa malo masnoće i u vrućoj pećnici zapecite oko 10 - 15 minuta.
5. Tada smanjite temperaturu, dolijte malo vode, prekrijte alufolijom i pecite 40 - 45 minuta. Kada meso omekša, skinite alufoliju i na jakoj vatri dopecite da porumeni.

Savjet