Pasta s patlidžanom

Priprema:

1. Pasta obavezno mora biti svježa, a ako nemate vremena i mašinu za pastu uzmite kupovnu svježu.
2. Skuhajte ih u kipućoj vodi koju ste prethodno posolili. Kada su gotovi operite ih pod mlazom mlake vode i dobro ocijedite i dodajte malo maslinovog ulja i promiješajte.
3. Na vatri ugrijte oko tri supene kašike maslinovog ulja, kada je ulje vrelo sud skinete sa vatre i u ulje ubacite tri zgnječena čehna bijelog luka, pa kada dobiju zlatnu boju i puste aromu u sud dodajte plavi patlidžan koji ste prethodno dobro oprali i odsjekli mu krajeve ne odstranjujući kožicu te ga podijelili uzdužno na četiiri dijela i zatim isjekli na male četvrtine.
4. Sud vratite na vatru, kratko propržite i dodajte oko 2 dcl junećeg bujona. Kada patlidžan skroz omekne izgnječite ga da dobijete masu u kojoj su samo korice patlidžana ucijelo i dodajte sok od paradajza (u sezoni paradajza sok zamijenite sa 0.5 kg paradajza koje ćete zapeći u rerni prelivene maslinovim uljem, soli i dobro ih izgnječiti pri dodavanju patlidžanu) so, biber, kafenu kašiku šećera i pola kafene kašikice cimeta.
5. Sos prokuhajte još jedno 5 min i skinite sa vatre. Na što veće tanjire servirajte rezance praveći gnijezdo u sredinu sipajte sos preko kojeg možete posuti svježe sjeckanu mentu.