Velika Kuhinja

Lijepo je znati...

Trikovi iskusnih kuharica

Autor: AidaObjavljeno 02.01.2011.

Palačinke vam se lijepe za tiganj, a đakonije od lisnatog tjesta nikako da dobiju onaj hrskavi šmek. Prije nego što demonstrativno odložite kecelju, pročitajte savjete iskusnih domaćica, uz koje će se i vama osmjehnuti sreća u kuhinji. TJESTO ZA PALAČINKE Ako vam tjesto za palačinke nije rastresito i lijepi se za tiganj, dodajte mu čašu piva ili snijeg od bjelanceta sa malo soka od limuna. Poslije toga ne bi trebalo da imate problema dok ih pečete. KROMPIR Krompir koji koristite za musaku biće ukusniji ako ga prethodno oljuštite, isječete na kolutove, potopite u mlijeko i ostavite preko noći u frižideru. Mlijeko poslije toga nikako nemojte baciti. Umutite ga sa jajima i iskoristite kao preliv za musaku. CRNI LUK Ukoliko vam je za neko jelo potrebna samo polovina glavice crnog luka, drugoj polovini ćete sačuvati svježinu tako što ćete je premazati maslacem, zamotati u alu foliju i do upotrebe držati u frižideru. PIRE Pire krompir će biti laganiji i pjenastiji, ako mlijeko zamjenite vodom u kojoj ste kuhali krompir. Ne zaboravite ovaj savjet, posebno ukoliko želite da smanjite unos kalorija. KOLAČI Vaš omiljeni desert se tokom pečenja potpuno zalijepio za pleh? Ne brinite, ima spasa − kolače ćete lako izvaditi, ako pleh na trenutak postavite iznad suda u kom vri voda. KUHANJE KUPUSA Ima li šta neprijatnije od mirisa koji se širi po stanu tokom kuhanja kupusa. Da biste to izbjegli, prekrijte šerpu u kojoj se kuha kupus čistom krpom natopljenom sirćetom. HRSKAVO LISNATO TJESTO Lisnato tjesto nikad ne stavljajte u podmazan pleh, već pleh prethodno isperite hladnom vodom. Tako ćete postići hrskavost koju svi vole.

Recepti s čajem

Autor: DadaObjavljeno 02.01.2011.

Čaj ima hiljadu lica i svaki put iznova nas može osvojiti svojim finim aromama. I dok se tradicionalno konzumira kao napitak, najbolji kuhari širom svijeta počeli s eksperimentirati s čajevima kao sastojcima za supe, glavna jela i deserte.

Svinjetina marinirana u čaju
Čaj obogaćuje okus mesa te ga čini sočnim i mekanim. Sa svinjetinom se najbolje slaže Cejlon čaj, dok je za piletinu prikladniji Rooibos. Meso je pritom potrebno kratko ispeći sa svih strana i preko noći ostaviti u marinadi koja se sastoji od 125 g čaja, 2 litre vode, 100 g šećera, 50 g soli, 200 g ulja od sezama i 80 g umaka od soje.

Supa od čaja
Pomalo jednoličan okus supe s čajem dobiva sasvim novu dimenziju. Posebno se preporučuju supe od povrća, a od čajeva su najbolji klasični crni ili zeleni čajevi s aromom limuna. Za supu od mrkve potrebni su sljedeći sastojci: 400 g mrkve, luk, poriluk, 2 žlice maslaca, 2 lovorova lista, 3 klinčića, sol, papar, 4 žlice Earl Grey čaja i 330 ml vode. Priprema: Skuhajte čaj i ostavite da odstoji pet minuta. Povrće narežite na kockice te ga lagano popržite na ulju, a zatim prelijte čajem. Dodajte lovorov list i klinčiće i ostavite da kuha 15 minuta. Dobro izmiksajte, posolite, pobiberite i prelijte vrhnjem.

Čajni parfe
Odlična alternativa klasičnim parfeima, a priprema je vrlo brza i jednostavna. Uglavnom se koristi crni čaj u kojeg se dodaje malo limuna i šećera, a mješavina se može dalje upotrijebiti za klasične voćne parfe deserte. Ako ste skloni egzotičnom voću isprobajte liči parfe od: 150 ml mlijeka, 4 žlice earl grey listića, 400 g liči suptropskog voća, 3 žumanceta, 200 g šlaga, 150 g šećera u prahu. Priprema: Skuhajte mlijeko i dodajte listiće čaja, ostavite da odstoji pet minuta, procijedite i pričekajte da se ohladi. Ogulite liči, odstranite košpice i izmiksajte. Iznad pare pomiješajte žumance i šećer, kad se napravi pjena nastavite miješati, ali bez plamena dok se smjesa ne ohladi. Dodajte pire od ličija i mlijeko, zatim šlag te rasporedite u male posudice i ostavite da odstoji 2 sata u frižideru.

Umak za salate od čaja
Za salatu koja ima "ono nešto" napravite poseban čajni ocat. Zakuhajte običan ocat te u njega ubacite listiće crnog čaja i ostavite da se ponovno ohladi. Čaj od jabuke se odlično slaže s krumpirima, a od jagode ili malina s klasičnom zelenom salatom.

Čaj za kuhanje tjestenine i riže
Umjesto u vodi, pokušajte tjesteninu i rižu sljedeći puta skuhati u čaju koji će jelo obogatiti korisnim tvarima i finim aromama. Neposredno prije kuhanja potrebno je napraviti jak zeleni ili crni čaj koji se potom koristi umjesto vode

Ideje za torte II

Autor: BelmaObjavljeno 01.01.2011.

Glazura od čokolade 100 g čokolade, 200 g šećera u prahu, vrela voda. Čokoladu rastopiti na pari. Skinuti sa vatre pa sipati 3 kašike vrele vode i malo šećera u prahu. Miješajući neprestano dodavati šećer i vrelu vodu dok se ne formira glatka gusta smjesa. Nakon toga, preliti tortu koja je premazana sa 3 kašike džema od kajsija i 2 kašike šećera. Glazura od kafe 150 g šećera, 1 dl jake crne kafe. Kuhati šećer u 1 dl procijeđene jake crne kafe. Kad se pojave sjajni mehurići smjesu izručiti u porculansku posudu. Miješati dok šećer ne počne da se hladi. Zatim, premazati tortu i staviti kratko u pećnicu da se prosuši. Bijela glazura 1 bjelance, 200 g šećera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka. Šećer u prahu, bjelance i nekoliko kapi soka od limuna pomiješati u posudi i dobro ulupati drvenom kašikom (varjačom). Dodati još nekoliko kapi soka od limuna, pa mutiti dok smjesa ne pobijeli. Punč glazura 150 g šećera, 1 kašika ruma, ekstrakt maline. Špinovati (kuhati) šećer sa 1/2 dl vode. Kada se pojave sjajni mehurići skloniti sa vatre. Izručiti u porculansku posudu i miješati dok šećer ne počne da se hladi. Kada šećer postane kašasta bijela smjesa dodati kašiku ruma i nekoliko kapi ekstrakta maline, da dobije ružičastu boju. Time premazati tortu i staviti kratko u pećnicu da se prosuši. Glazura od čokolade s maslacem 100 g čokolade, 200 g šećera, 1 dl vode, komadić maslaca. Staviti šećer u hladnu vodu i kuhati dok se na ivicama šerpe ne pojave kristalići. Čokoladu razmekšati na pari pa je umiješati u šećer. Miješati dok se ne dobije gusta smjesa koja se lijepi za kašiku. Na kraju dodati komadić maslaca veličine oraha. Limun glazura 200 g šećera, sok od pola limuna. Ušpinovati (gusto skuhati) šećer sa 2 čaše vode. Skinuti sa vatre i mutiti dok se ne prohladi i pobijeli. Nakon toga, dodati sok od pola limuna i mutiti dok se ne ohladi i postane jednolična smjesa. Glazuru preliti preko torte i odmah razmazati nožem, jer se brzo steže. Bijela glazura od šećera 200 g šećera u kockama, 250 g šećera u prahu, 1/8 l vode. Staviti šećer u kockama u vodu, pa skuhati gusto da se dobije 1/8 l gustog ukuhanog šećernog soka. Jedan dio vrućeg soka sipati na šećer u prahu i miješati pola sata, postepeno dolivajući preostali sok. U ovu glazuru se može dodati malo soka od limuna radi boljeg ukusa. Šam za prelivanje torti 300 g šećera, 4 bjelanceta. Rastopiti šećer sa malo vode i kuhati sirup. Kada se smjesa zgusne i prestanu da se pojavljuju mjehurići skloniti sa vatre. Ulupati čvrst snijeg od bjelanaca, pa postepeno dolivati vruć sirup od šećera, neprekidno muteći; Zatim ga staviti na paru i mutiti dok šam ne očvrsne. Nakon toga, skinuti sa vatre i mutiti dok se ne ohladi. Šećerna pasta za izradu figurica 1 bjelance, 1 kašika (mlake) glukoze, 3 šolje posijanog šećera u prahu. U bjelance dodati glukozu (kupiti u apoteci) pa mutiti pjenjačem. Zatim, umiješati šećer i spatulom gnječiti i mijesiti dok se ne formira homogena smjesa. Nakon toga, mijesiti prstima i fomirati loptu. Na šećerom posutoj površni rastanjiti smjesu. A onda praviti ukrase po želji.

Ideje za torte

Autor: BelmaObjavljeno 01.01.2011.

Kako napraviti dekorativne komade od čokolade? Rastopite čokoladu i razlijte je po plehu. Sačekajte da se stegne pa je onda kuhinjskom špahtlom sastružite sa pleha u obliku lijepih spiralnih komada. Razne glazure Šećer u prahu, bademi, orasi i sl. Tortu možete ukrasiti šećerom u prahu, tako što izrežete karton u veličini torte, pa na njemu izrežete srce, zvijezdu ili neki drugi oblik. Zatim, kroz taj otvor sipate šećer u prahu. Ako je pozadina tamna onda će torta dobiti još ljepši ukras. Torte se mogu posipati čokoladnim mrvicama i raznim slatkim perlicama. A možete od oljuštenih i rastavljenih badema praviti cvjetove na torti, a u sredinu možete staviti jagodu, višnju iz slatka ili žele raznih boja. Slično se torta može ukrasiti i jezgrima oraha, kao i nekom dobrom glazurom, šlagom... Pustite mašti na volju i ispast će lijepa torta po vašem ukusu. Brzi fondan za prelive 6 šolja šećera u prahu, 1 kašičica ekstrakta od badema, 2 kašike kukuuznog sirupa (glukoza sirup), 1/2 šolje vode, boja za hranu. Pomiješati vodu i sirup. Dodati šećer u prahu pa zagrijavati dok se ne postigne željena gustina. Zatim, umiješati boju za hranu i ekstrakt badema. Tortu staviti na rešetku iz rerne, a ispod nje postaviti pleh. Nakon toga, preko torte u tankom mlazu sipati pripremljen fondan. Napomena: Ovom fondanu se može dodati istopljena čokolada. Fondan smesa 1 kašika želatina, 1 kašika glicerina, 1/4 šolje hladne vode, 1/2 šolje glukoze, 2 kašike biljne masti, 8 šoljica šećera u prahu, 3 kapi boje za hranu i arome po izboru. I još: Šećer u prahu, džem od kajsija. Pomiješati želatin i hladnu vodu, pa ostaviti da se zgusne. Staviti posudu sa smjesom u drugu posudu sa vodom i polako zagrijavati dok se potpuno ne istopi. Nakon toga, umiješati biljnu mast. Skloniti sa vatre pa dodati boju i aromu. Smjesu zatim prohladiti. U 4 šoljice prosijanog šećera u prahu sipati smjesu od želatina i postepeno umiješati sa šećerom. Miješati sve dok smjesa prestane da se lijepi za ruke. Ako je fondan suviše mekan dodati još šećera, a ako je suviše tvrd dodati kap po kap vode. Smjesu premazati puterom kao i samu oklagiju pa rastanjiti. Napomena: Glicerin - sirupasta i bezbojna tečnost, prirodni sastojak masti, slatkog ukusa. Glukoza - šećer za dijabetičare. Karamel glazura 150 g šećera. Pržiti 150 g šećera uz neprestano miješanje da dobije svjetlomrku boju. Što brže preliti preko torte i namašćenim nožem zasijeći komadiće. Ova glazura se jako brzo stvrdne. Narandžasta glazura 200 g šećera, 100 ml vode, 100 g crne čokolade, 1 komadić maslaca, 3 kašike likera od narandže ili 1 narandža. U šećer dodati vodu, pa skuhati gust sirup. Skloniti sa vatre i umiješati rendanu čokoladu. Sastojke dobro izmješati; kad se smjesa dobro sjedini umiješati komadić maslaca veličine oraha. U preliv dodati liker ili izrendati narandžasti dio kore narandže (pazite da rendate samo narandžasti ali ne i beli dio). Pripremljenom glazurom preliti tortu.

Umjetnost serviranja hrane

Autor: AzraObjavljeno 01.01.2011.

Na šta treba obratiti pažnju? Prije svega na boje jela. Hladno predjelo može se dekorisati kolutovima paradajza, kriškama kuhanog jajeta, komadićima paprike, rotkvicama sječenim poput cvjetova, prstenovima luka, listićima radiča, zelenim i crnim maslinama, peršunovim lišćem. Salata od riže izgledat će ljepše ako je uokvirena vjenčićem strugane cvekle ili mrkve.

Efektno na trpezi izgledaju “korpice” od paradajza. Paradajadz dobro rashaladiti u frižideru. Zatim na zaobljenom dijelu gore oštrim nožem zasjeći široku “dršku” , a okolo i unutra izvaditi sredinu. U ovako oblikobane korpice može se staviti malo ruske salate, neko obareno povrće, špargle recimo ili rolnica šunke. Tek malo zapečen paradajz u pećnici izvrstan je dodatak šniclama ili obarenoj boraniji. Meso ili boraniju staviti na sredinu tanjira, a okolo preko listića zelene salate poredati propečen paradajz. Umjesto zelene salate između paradajza mogu se staviti buketići kovrdžavog peršuna.

Povrće se može servirati u plitkoj posudi sa pregradama, tako da se smjenjuju grašak, loptice barene mrkve, onda riža, špinat, sitan krompir itd. Voditi računa o tome da bareno povrće treba staviti u zagrijanu posudu, preliti ga zagrijanim maslacem i držati do služenja na toplom. Da biste stekli vještinu serviranja ne morate čekati neku izuzetno svečanu priliku, već to činite kad god imate vremena, pa će vam to preći u naviku i neće zahtjevati neki poseban trud.

Šampanjac za novu godinu

Autor: AzraObjavljeno 31.12.2010.

Ako se spremate na doček Nove godine, sigurno razmišljate što ćete u najluđoj noći u godini popiti. Ako ste, pak, među onima koji paze na svoju liniju, vjerojatno biste željeli popiti piće (ili više njih) koji vam neće dati koji suvišni kilogram viška. Naime, iako mnogi misle da je za liniju važno samo ono što jedemo, to nije istina - upravo alkohol pomaže u skladištenju masnoća u tijelu, a i povećava nam apetit. Stručnjaci zato savjetuju da je najbolje piti šampanjac, a kad je bolja prilika za njega nego na novogodišnju noć! Upravo šampanjac ima najmanje kalorija, a na suprotnoj strani su žestoka pića. Šampanjac je bolji čak i od piva koje zbog velike količine šećera pomaže u skladištenju masti, posebno na području oko trbuha, a najveća kalorijska bomba su rakije i likeri. Alkohol je posebno opasan u najluđoj noći u godini kad si mnogi daju oduška i često popiju više nego inače. Zato imajte na umu da je važno biti umjeren, jer ni nakon dočeka Nove godine mamurluk nije ništa slabiji nego ostalih dana u godini, a uz to biste mogli u sebe ubaciti i previše neželjenih kalorija.

Zdrave namirnice

Autor: DadaObjavljeno 30.12.2010.

Jogurt
Jogurt je prirodna, zdrava i hranljiva namirnica koja dugo vremena daje osjećaj sitosti. Savršena je uz doručak jer priprema crijeva da prihvate hranu u toku dana. Više od 100 miliona korisnih bakterija čini jogurt posebnim; one osim što fermentišu mlijeko, pozitivno djeluju na crijevnu floru i čine je otpornijom.

Grejpfrut
Grejpfrut je, naročito u zimskim mjesecima, idealna užina. Samo polovina grejpfruta obezbjeđuje dnevne potrebe za vitaminom C. Pored toga, odličan je izvor biljnih vlakana i vitamina A. Grejpfrut stvara osećaj sitosti i sadrži vrlo malo kalorija.

Bijeli luk
Bijeli luk je hiljadama godina poznat kao ljekovita biljka sa antibakterijskim i antivirusnim djelovanjem. U svom sastavu ima i više od 200 biloški aktivnih supstanci, kao i vitamine, minerale, aminokiseline i enzime. Izuzetno je bogat manganom, fosforom, selenom, vitaminom C i vitaminom B6.

Morski plodovi
Morski plodovi su kao i ribe, bogati belančevinama; Imaju nizak sadržaj masti kao i malu energetsku vrijednost. Ali lignje, račići i rakovi imaju veoma visok sadržaj holeseterola i zato ih treba konzumirati povremeno.

Parmezan se uvijek kupuje u komadu i svježe ga treba narendati. U frižideru komad parmezana može da traje i do mjesec dana.

Riža
Zbog brojnih nutritivnih prednosti rižu treba uvrstiti u naše jelovnike bar jednom sedmično i kombinovati je sa drugim namirnicama, da bi iskoristili blagotvoran uticaj na biološku ravnotežu organizma.

Superhrana za zdravlje

Autor: DadaObjavljeno 30.12.2010.

Nova godina je pred vratima. Zašto i njoj ne biste nastavili uključivati superhranu u svoju svakodnevnu prehranu.

Crna riža
Nekada su je smjeli jesti samo pripadnici kineskog plemstva, a danas se smatra svojevrsnom novom superžitaricom. Štiti od raka, srčanih bolesti i puna je antioksidanata.

Trešnje
Sadrže melatonin, hemikaliju uz čiju pomoć nas naš mozak uspavljuje navečer. Idealno za putnike avionima kojima smeta promjena vremenske zone i za one koji neuredno spavaju.

Bobice kafe
Dakle, čitava bobica, ne samo zrno. Sadrže nevjerojatnu količinu antioksidanata.

Kokosova voda
Ovo je superpiće godine, najčišća tekućina iza klasične pitke vode. Ljudi pogrešno misle da je prepuna kalorija, ali to baš i nije tačno - u jednoj većoj čaši ima ih oko 60.

Sirova čokolada
Čokolada koja je minimalno obrađena i sadrži velike količine antioksidanata, puna je magnezija koji je važan za kardiovaskularno zdravlje.

Ječam
Zahvaljujući vlaknima očuvat će nivo šećera u vašoj krvi na normali, poboljšat će probavu i zdravlje srca. Pun beta-glukana koji eliminira štetni kolesterol iz našeg tijela te vitamina B3 odnosno nijacina koji također smanjuje razinu kolesterola.

Kesten
Ima najmanje kalorija među svim srodnicima i prepun je vitamina B6 i C. Idealna zimska namirnica. Sadrži puno željeza, vlakana i magnezija.

Marelice
Prepune beta-karotena koji je sjajan za oči i kožu, jačaju imunitet i eliminiraju slobodne radikale.

Bijeli šampinjoni
Prepuni kalija koji je dobar za normaliziranje krvnog pritiska te selena koji u saradnji s vitaminom E štiti tjelesne stanice. Nivo kalorija im je supernizak, a djeluju i hidratizirajuće.

Šljive i lan protiv zatvora

Autor: AidaObjavljeno 29.12.2010.

Konstipacija često muči starije osobe.. Tada je preporučljivo povećati unos prehrambenih vlakana i vode, a Finci su istražili da pomaže i jogurt s galakto-oligosaharidima (12 g), suhim šljivama (12 g) i sjemenkama lana (6 g). U studiji je učestvovalo 40 osoba starijih od 75 godina koje pate od blage konstipacije i pokazalo se da svakodnevno konzumiranje šolje ovakvog jogurta ublažava simptome konstipacije i povećava učestalost pražnjenja crijeva.

Jaja smanjuju apetit

Autor: AidaObjavljeno 29.12.2010.

Uz jaja ide tek malo tosta. Osjećate se snažnije i dobivate tanji struk. Žene koje žele smršati trebale bi jesti jaja. Nikhil V. Dhurandhar s Državnog univerziteta u Louisiani i njene kolege uočili su koristi od konzumacije jaja. Osobe koje su smanjile unos kalorija i jele jaja za doručak izgubile su u prosjeku 2,7 kilograma u 8 sedmica. Oni iz grupe koji za doručak nisu jeli jaja već pecivo izgubili su samo 1,5 kilograma - iako je doručak kalorijski gledano bio jednak. Jedan obrok sastojao se od 2 jaja i bijelog tosta s niskokaloričnim džemom. Doručak druge grupe od peciva, kašike kremastog sira i manje od jednog nemasnog jogurta. Osobama koje su jele jaja smanjio se i obim struka za 83 posto više od grupe na pecivima. Iako mehanizam zbog kojeg jaja djeluju nije sasvim jasan, prof. Dhurandhar smatra da jaja daju osjećaj sitosti pa smanjuju apetit.