Znanstvenici sa sveučilišta iz Newcastlea ističu kako rezanje povrća prije kuhanja nije poželjno, jer se time kvalitetni sastojci gube u vodi. "Ako povrće skuhamo u komadu te ga kasnije nasjeckamo, ono će biti nutritivno puno vrijednije i bogatijeg okusa." Efekt zagrijavanja Istraživanje je provedeno na laboratorijskim miševima. Oni kojima je davana mrkva ili sastojak falkarinol imali su puno manju vjerojatnost oboljenja od malignih tumora, od onih koji nisu bili na toj prehrani. Od tog otkrića, znanstvenici redovito obavljaju testiranja kako bi utvrdili što se događa kad se mrkva nareže prije kuhanja. Prema posljednjim istraživanjima, kuhanje ubija stanice mrkve, čime ona gubi sposobnost zadržavanja vode. Samim time koncentracija falkarinola se povećava. Međutim, kuhanjem dolazi do otpuštanja svih kvalitetnih sastojaka mrkve, uključujući i falkarinol. Znanstvenicima je bilo lako zaključiti kako cijelo povrće ipak ima veću mogućnost zadržavanja ovih sastojaka. Više okusa Osim što zadržava hranjive sastojke, cijelo kuhano povrće ima i znatno bolji okus. Naime, cijela kuhana mrkva ne ispušta sve svoje šećere u vodu, tako da zadržava pomalo slatkast okus. Ipak treba imati na umu da je u borbi protiv raznih vrsta tumora važna cjelovita zdrava prehrana puna raznolikog voća i povrća, a ne samo određene namirnice. Ako ste pravi obožavatelj mrkve, a ne znate na koji ju način pripremiti, stručnjaci poručuju: mrkva je najzdravija kad ju jedete sirovu.

Najnoviji podaci donose nam dobrobiti mrkve i celera, koji mogu spriječiti pojavu malignih bolesti za čak 60 posto! Istraživanje koje se temeljilo na uzorku od 700 osoba pokazalo je kako su ispitanici koji su u najvećoj mjeri konzumirali voće i povrće suočeni s manjim izgledima razvijanja raka u odnosu na osobe koje su najmanje jele ove zdrave namirnice. Ovi su rezultati jednaki i za pušače i za osobe koje nikada nisu počele pušiti. Drugom je studijom, koja je predstavljena Američkom društvu za prsište, ustanovljeno kako konzumacija jednog i pol komada voća ili jušna žlica povrća dnevno može zaštititi od kroničnog bronhitisa i emfizema (kronične plućne bolesti). Ispitanici koji su jeli najveće količine celera snizili su svoj rizik od ovih bolesti za čak 60 posto. Tradicionalno, celer se upotrebljavao za liječenje niza bolesti. Pobornici ayurvedske medicine koriste ga za saniranje prehlade, gripe, kod zadržavanja vode, loše probave, artritisa te bolesti slezene i jetre. On djeluje na tijelo kao diuretik, a dobar je i kod iskašljavanja. Sjajno je sredstvo protiv nadimanja te služi kao prva pomoć kod astme i probavnih problema.Ova drevna ljekovita namirnica odličan je izvor vitamina K i C, kalija, folne kiseline i vlakana. On također sadrži molibden, mangan, vitamine B1, B2, B6, kalcij, magnezij, fosfor, željezo i triptofan. S obzirom da sadrži natrijev kompleks, koristan je ako patite od podizanja želučane kiseline. Mrkva, daleko najpoznatija namirnica koja štiti vid, a jedna je od rijetkog povrća koja obiluje betakarotenom i pektinom, može sniziti rizik od plućnih bolesti za čak 50 posto. Mrkve u prosjeku sadrže oko tri miligrama betakarotena, a svakodnevna konzumacija ovog povrća bogatoga vlaknima snižava rizik od raka debelog crijeva za oko 24 posto. Nikada nije prekasno ili prerano za usvajanje zdravih prehrambenih navika. Ako ne znate kako svog mališana natjerati da smaže cijeli tanjur povrća, predstavljamo vam deset trikova kojima omražene namirnice možete pretvoriti u prave poslastice!

Studija sveučilišta Harvard, koja je uključila medicinske sestre, a trajala 12 godina, pokazala je kako su žene koje su jele voće i povrće bogato betakarotenom imale 39 posto manje šanse za obolijevanje od katarakta. Uz špinat i slatki krumpir, tikvice su bile jedno od povrća koje je najviše štitilo od katarakta. Zanimljivo je, pritom, kako se kod žena koje su jele mrkvu rizik od katarakta nije smanjio. Stručnjaci to objašnjavaju činjenicom da, za razliku od mrkve, tikvice sadrže puno kalija. Kalij pomaže u sprječavanju visokog krvnog pritiska, koji doprinosi nastajanju katarakta. Tikvice sadrže i više od trećine preporučene dnevne količine vitamina C. Ovaj antioksidans štiti oči od one vrste oksidativnog oštećenja koje uzrokuje bolesti očiju poput katarakta. Znate li koje su sve prednosti konzumiranja tikvica? Ovo zeleno povrće: pomaže očuvanju dobrog vida istraživanja potvrđuju kako prehrana obogaćena betakarotenom smanjuje rizik od kancerogenih oboljenja smanjuje rizik od bolesti koronarnih arterija vitamin C štiti od raka i srčanih bolesti, te pomaže tijelu u obrani od virusnih infekcija kalij održava normalnu ravnotežu tjelesnih tekućina, normalni krvni pritisak i rad srca.

Stručnjaci takvo svojstvo pripisuju velikim količinama glutaminske kiseline. U svom su se istraživanju koncentrirali na prisutnost pet amino kiselina u prehrani preko 4.600 ispitanika, starih između 40 i 59 godina.Rezultati su pokazali kako se pritisak ispitanika snizio većom konzumacijom hrane koja sadrži upravo glutaminsku kiselinu, kao što je kelj ili kupus. "Iako glutaminska kiselina može djelomično objasniti povezanost između proteina iz povrća i niskog krvnog tlaka, ne postoji čarobni recept za sprječavanje visokog tlaka, jer su proteini povrća i glutaminska kiselina sadržani u širem uzorku namirnica", ograđuje se epidemiolog Ian Brown, autor studije. Dotičnu kiselinu nalazimo u svim vrstama mesa, mliječnim proizvodima, peradi, ribama i riži. Liječnici ne preporučuju konzumaciju putem dodataka prehrani, nego svježi oblik namirnica.

Zeleni grašak sadrži nikotinsku kiselinu koja smanjuje holesterol u krvi. Sićušna mahunarka ima sposobnost razbijanja nakupina crvenih krvnih stanica koje su predodređene da u konačnici postanu ugrušci. Prevenciju ugrušaka možemo zahvaliti posebnim biljnim proteinima pod imenom lektini. Grašak može pomoći u prevenciji svih oblika raka, zbog visoke razine vitamina A i C. Zelena mahunarka sadrži netopiva vlakna koja pomažu pokretljivosti probave i mogu pomoći u snižavanju kolesterola i smanjivanju rizika od bolesti srca i moždanog udara. Grašak sadrži lutein, karotenoid koji dokazano pomaže smanjenju rizika od staračke makularne degeneracije i katarakte. Mahunarka pruža hranjive tvari važne za održavanje zdravih kostiju. Riječ je o namirnici koja daje energiju i izgrađuje tijelo. Grašak obiluje željezom. Stoga je ova mahunarka odličan izbor u prevenciji anemije. Željezo je mineral potreban za normalno stvaranje i funkcioniranje krvnih stanica. Njegov nedostatak dovodi do anemije, umora, smanjene imunološke funkcije i problema s učenjem.

Tarragan je niska, grmasta biljka Artemisia Dracunculus koja potječe iz Sibira. Danas su najpoznatiji ruski i francuski tarkanj. Obje vrste imaju jednaki izgled, samo što su listovi na francuskom tarknju sjajniji i malo prodornijeg mirisa. Tarkanj ima nježni gorko-slatki okus, koji pomalo podsjeća na anis. Upotrebljava se svjež ili sasušen. Tarkanj je najpoznatiji kao začin koji se koristi za pripravu aromatičnog octa, ukiseljenog povrća (krastavci), pripravu senfa te raznih umaka. Upotrebljava se i u jelima s ribom, piletinom i divljači (juhe, gulaši), te kao dodatak jelima od rajčice i jaja.

Kari je veoma pikantan indijski začin u prahu, kombinovan od raznih sastojaka. Samo u Americi postoji više od 200 vrsta karija, od najblažeg do najljućeg. Može se koristiti za gotovo sva jela od mesa i povrća, kao dodatak supama, pirinču i sl. Kari koji se prodaje u evropi uglavnom je blaži i manje ljut. Ako želite sami da napravite kari mješavinu evo jednog recepta: U pleh stavite 5 štapića cimeta, šolju sjemena kardamoma, pola šolje karanfilića, pola šolje kima, 4 kašike sjemena korijandera, pola šolje crnog bibera, pa sve to pecite u rerni na 100 stepeni oko pola sata. Povremeno sve promješajte i prekontrolišite jer začini ne smeju da dobiju smeđu boji i da zagore. Kada je sve pečeno izvadite, stapić cimeta istucajte, a zatim sve sameljite u manjim količinama u mlinu za kafu tako da se dobije fini prah. Čuvajte dobro zatvoreno u staklenoj ili limenoj posudi. Ishrana bogata karijem može da zaštiti mozak od starenja, saopštili su azijski naučnici u studiji objavljenoj u SAD i dodali da povećano konzumiranje karija poboljšava kognitivne funkcije. Kari poseduje protivupalna svojstva i svojstva antioksidansa i dobar je u sprječavanju dobijanja Alćajmerove bolesti, mada može da ima štetne efekte na želudac, jetru i bubrege zbog ljutine, navodi se u studiji. Antioksidansi, kao što je vitamin E, poznati su da štite neurone i pomažu pacijentima koji imaju umerenu demenciju da očuvaju svoje kognitivne funkcije. Profesor Ce Pin sa Univerziteta u Singapuru je rekao da je sproveo studiju tokom koje su ispitanici podeljeni u tri grupe - prva grupa je malo konzumirala kari (jednom u šest meseci), druga češće (više puta mesečno), a treća nije uzimala kari uopšte. Na osnovu rezultata testova o kognitivnim sposobnostima, naučnici su utvrdili da su oni koji su retko i često uzimali kari imali znatno bolje rezultate od ispitanika koji nisu uzimali taj začin. "Čak i mala količina karija utiče na poboljšanje kognitivnih sposobnosti", rekao je Ce Pin. Kari se najviše koristi u Indiji, navodi se u studiji i dodaje da u toj zemlji ima malo obolelih od Alchajmerove bolesti.

Sremuš je tipičan predstavnik samoniklog jestivog bilja, zeljasta biljka iz porodice lukovica, veoma je nalik đurđevku. Mnogi probali da ga kultivišu i odgoje ga, ali nije poznato da je to nekome uspjelo. Njegovo lišće ima aromu bjelog luka. Listovi se mogu koristiti umjesto bjelog luka u svim kuhanim jelima, a izuzetno su pogodni za stavljanje u svježe slate, naročito je dobra kombinacija sa zelenom salatom, a u nekim kuhinjama sjeckani listovi sremuša dodaju se tjestu za hljeb. U narodu se od spramuša spravlja i ljekovita rakija. Na 1 litar rakije stavite 1 veću vezu sremuša, ostavite da odstoji nedelju dana. Ljekovita svojstva - Kažu da otklanja sve boljke. Fantastičnom brzinom čisti organizam od štetnih materija. Sadrži eterična ulja, vredne mineralne soli, šećer, vitamin C, karotin, bjelančevine, masti i alicin - kao glavni sastojak. Blagotvoran je kod arterioskleroze, povišenog krvnog pritiska, bolesti jetre, pluća, pri čišćelju rana, želuca i crijeva...

SVJEŽ KROMPIR Ako vam je preostala veća količina kuhanog krompira, sa malo volje možete imati ukusan dodatak uz novi ručak. Prelijte ga slanom, kipućom vodom i pustite da provri, zatim vodu ocjedite. Na taj način za samo nekoliko minuta krompir možete poslužiti kao da je svježe skuhan. LISNATO TJESTO Ako vam lisnato tjesto preostane poslije upotrebe, ništa ne bacajte. Čuvajte ga u zamrzivaču. Zamjesite manje komade, a u posudi umutite jaje. Premažite tjesto i pospite rendanim sirom. Pecite ga u rerni na temperaturi od 200 C oko 10 minuta. Možete ga služiti i toplo i hladno. ZAPEČENI SIREVI Stručnjaci su testirali sireve na visokim temperaturama, a mi vam nudimo spisak sireva koji su najbolji za pripremu toplih sendviča, pica ili jela od povrća. Parmezan: Ovoj vrsti italijanskog sira treba dodati malo pavlake, jer se nakon zagrijavanja brzo stvrdne i postane gorak. Ementaler: To je veoma mastan sir, koji se lako topi i ima lijepu zlatnu boju. Najbolji je za topla jela kada je prezreo. Mocarela: Kad se zapeče, dobije lijep ukus. Savjetujemo da ovaj sir koristite kada spremate picu, a odličan ukus daje i salatama od svježeg povrća.