Božićni kolačići bez cimeta? Nezamislivo, kažu i oni koji ih pripremaju i oni koji ih samo vole jesti u beskrajnim količinama.

Cimet spada među najstarije začine, a najviše je cijenjen cimet sa Šri Lanke. Često se koristi u kombinaciji sa đumbirom, i to tako da se dodaje u čaj od đumbira. Nezaobilazan je dodatak u pripremi kolača, pogotovo onih s jabukama. Djeluje stimulirajuće, smiruje probavne tegobe, djelotvoran je protiv prehlade.

Na tržištu se može naći u obliku praha, te cimet u kori. Najbolje je da imate i mljeveni i u obliku štapića, jer svaki ima svoju primjenu u gastronomiji. 

Dok uživate u najraznovrsnijim slasticama, tortama i kolačima, mnogi od tih slatkih zalogaja svoju aromu, okus i posebnost duguju upravo začinima. Bilo da se radi o vaniliji kao jednom od najzastupljenijih sastojaka u kolačima, ili pak o cimetu i njegovu specifičnom, prepoznatljivom mirisu kojim se mogu "pohvaliti" ponajbolji kolačići. 

Vanilija - Nemojte je miješati s vanilin šećerom, riječ je o začinu koji potječe od istoimene biljke, čija se primjena nakon otkrića Amerike proširila i na ostatak svijeta. Ekstrakti vanilije su među najtraženijim, ali i najskupljim začinima u slatkim jelima, desertima, sladoledu, a ponajprije zbog svojih aromatičnih svojstava kojima poboljšavaju njihov okus. Kafa, topla čokolada su idealni napici gdje možete upotrijebiti vaniliju ako želite dobiti poseban okus. 

Nekada smatran afrodizijakom i korišćen u liječenju kuge, crni bijeli luk dobija se poslije mjesec dana fermentacije pod visokom temperaturom (odatle i njegova tamnija boja).

Ima slađi ukus od bijelog luka, tako da poslije konzumacije ne ostavlja opor ukus u ustima, a ima i blaži miris. Pun je enzima, vitamina B, bjelančevina, saponina i flavonoida.

Ova plavozelena alga puna je željeza i vitamina B12, koji su sjajna pomoć u održavanju energije i u borbi protiv umora.

Spirulina pomaže kod anemije jer je vitamin B12 neophodan za izgradnju crvenih krvnih zrnaca. Ima više vitamina A od mrkve, a bogata je fitohemikalijama, koje pomažu u ublažavanju simptoma menopauze i osteoporoze, te smanjuju rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma. Spirulina je kao sušena alga bila poznata Majama i Astecima, koji su njome jačali i podmlađivali tijelo.

Ovo voće se u Južnoj Americi konzumira kao delikates. Pripada porodici kakaoa, a kremasta pulpa ovog ploda egzotičnog ukusa bogata je antioksidansima.

Kupuaku je bogat izvor vitamina B1, B2, B3 i masnih kiselina. Plod ima sličan učinak na tijelo kao kofein, te podiže energiju na prirodan način.

Razlikuje od drugih čajeva jer uopšte ne sadrži kofein. Ubrane grančice se pare, suše i čuvaju uvijene u papir dvije do tri godine da bi se razvio karakterističan ukus.

Kukiča čaj bogat je kalcijumom i pomaže pri varenju. Smanjuje nadutost želuca, jača imuni sistem s obzirom na to da je bogat antioksidansima. Sadrži tanin, pa pomaže u detoksikaciji organizma.

Posezanje za hranom na emotivnoj bazi nije uvijek loše. Bademi, pistacije i orasi puni su vitamina E, koji je jedan od najboljih antioksidanata.

Četvrt šolje badema ili šaka pistacija sasvim su dovoljni da potpomognu pravilan rad srca, regulišu krvni pritisak i umanjuju osjećaj umora. Razultati posljednjih istraživanja pokazuju da je dobro piti mlijeko pred spavanje. Kalcijum iz mlijeka smanjuje grčeve u mišićima i opštu napetost. Hrana služi ne samo kao utjeha već i odvlači pažnju od problema koji stvaraju stres.

Ljutnja: Kiselkasta hrana poput jogurta, kefira, sira ili mlijeka pomoći će nam da se odljutimo.

Sreća: Velike količine voća, poput banana, grožđa, mandarina ili jabuka, snažno djeluju na dopamin, hormon koji utiče na dobro raspoloženje.

Tjeskoba: Namirnice poput puretine, piletine, ribe i pršute bude organizam, daju nam novu energiju i pomažu nam da se odupremo depresiji.

Tuga: Ovoj emociji doskočićemo pravilnim odabirom ugljenih hidrata, masnoća i slatkiša. Jedite integralni hljeb, tjesteninu, rižu, kao i čokoladu. Samo jedna kockica dovoljna je da otjera tugu.

Postoje domaćice kojima se svi mi divimo. Njihove torte su uvijek najukusnije, glazure su besprijekorne, sve kore jednake debljine, ukrasi najljepši i najraskošniji…

Nije teško biti jedna od njih. Dovoljno je da naučite nekoliko osnovnih pravila, pa će i vaše torte izazivati divljenje.

KADA JE KORA PEČENA - Nedopečena torta šušti. Ostavite je u rerni još pet minuta, kora će biti savršeno ispečena. Kora je pečena kad ivice počnu da se odvajaju od ivica pleha ili tepsije. Ako niste sigurni, zabodite čačkalicu u sredinu tijesta i izvucite je. Suha i čista čačkalica pokazuje da koru treba da vadite iz rerne.

KAKO SE VADI KORA - Pek-papir s kore skinite tek kada se ona potpuno ohladi. Ako niste koristili foliju, tankim nožem opkrojte tijesto, pa ga onda izručite iz tepsije.

KAKO SE TOPI ČOKOLADA - Komadiće čokolade stavite u mali sud, pa je uronite u veću šerpu u kojoj ste zagrijali vodu. Kad čokolada počne da se topi, miješajte dok se masa ne izjednači.

KAKO SE ČUVA ZAPREMINA KREMA - Kada sjedinjujete umućena bjelanca s nekom drugom masom, pravite nježne, kružne pokrete da se ne bi izgubila zapremina. Grubim, naglim pokretima izbacuje se vazduh iz bjelanaca i krema gubi volumen.

KAKO SE KUHA NA PARI - Ako nemate lonac za kuhanje na pari, s duplim dnom, improvizujte. U veliki lonac sipajte pola litra do litar vode i ubacite metalnu posudu u kojoj ćete mutiti jaja. Posuda za mućenje ne smije da dodiruje vodu. Krem mutite pažljivo da vas para ne bi opekla.

KAKO SE TOPI ŠEĆER - Da se šećer ne bi kristalisao, ne miješajte ga dok se potpuno ne istopi. S vremena na vrijeme blago protresite šerpu, da se šećer rasporedi po dnu, jer samo tako može ravnomjerno da se topi. Ako je dio šećera promijenio boju, a dio se još nije ni rastopio, smanjite vatru, pa kašikom sipajte sirup preko suhog šećera. Veće komade kristalizovanog šećera izbacite, pa nastavite da miješate dok ne dobijete ujednačen sirup.

KAKO SE PRAVI GLAZURA - Rastopljena čokolada se brzo steže, pa glazura mora brzo da se razmaže, najbolje potpuno ravnim nožem koji je duži od cijele torte. Ako želite da obilježite komadiće, radite to brzo, tupom stranom noža umočenom u maslac, prije nego što se glazura ohladi i stvrdne.

KAKO SE UKRAŠAVA TORTA - Fil od putera idealan je i za dekorisanje torti. Ako želite tamniju nijansu, dodajte malo rastopljene čokolade, a ako želite svjetliji, dodajte malo putera. Za ukrašavanje koristite špric i dodatke raznih oblika za pravljenje šara. Ako želite ukrase u obliku ruža, ne koristite krem s puterom, jer on nije dovoljno čvrst i postojan na sobnoj temperaturi.

Ako smo jelo presolili, razrijedimo ga s malo vode ili mlijeka dodavši na vršku noža šećera, i stavimo u jelo jedan oguljen (ili riban) krumpir.