Boršč

Priprema:

1. U lonac stavimo meso i ulijemo toliko hladne vode da ga prekrije. Dodamo jednu oguljenu i očišćenu mrkvu, peršunov i celerov korijen, jedan oguljeni luk, dvije kašičice soli, 4-5 zrna bibera, lovorov list i kada zavrije smanjimo vatru. Dok se temeljac polako kuha, prikladnom kašikom obiremo pjenu s površine. Drugu glavicu luka očistimo i nasjeckamo, kupus narežemo na trakice, cveklu i drugu mrkvu narežemo na rezance, a krompir na kockice.
2. Nakon sat i po kuhanja, iz juhe izvadimo povrće, lovorov list i zrna bibera, a kuhano meso izvadimo na dasku, narežemo na kocke i stavimo na stranu. Lonac s mesnim temeljcem vratimo na vatru, dodamo narezani krumpir i kupus i kuhamo 15-ak minuta, odnosno dok krompir ne omekša. Za to vrijeme pripremimo „umak“, tako što, u tavi na vrućem ulju pržimo luk i mrkvu, dodamo cveklu, pokapamo sokom polovice limuna, podlijemo s 200 ml temeljca, dodamo sjeckani paradajz, so, biber, kašičicu šećera, sušeni kopar i pirjamo na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
3. Kada su krompir i kupus kuhani, dodamo „umak“, narezano meso, protisnuti bijeli luk i ostavimo da zavrije. Zatim ugasimo vatru, poklopimo i ostavimo da odstoji 10-ak minuta. Poslužimo u duboke tanjire, dodamo po kašiku kiselog vrhnja i posipamo sjeckanim peršunom.