Pašticada
Objavila FlowerPašticada je tradicionalno jelo dalmatinske kuhinje koje u Dalmaciji predstavlja najsvečanije od svih jela, a mnogi je smatraju vrhuncem domaćeg gastronomskog umijeća.
Priprema:
- Oprano meso namažite senfom, posolite i nauljite, pa neka odstoji preko noći. Nakon toga ga naglo popecite na vrućem maslinovom ulju sa svih strana i izvadite ga.
- Na istom ulju popecite luk, bijeli luk i ostalo povrće i vratite meso u posudu. Začinite i pirjajte poklopljeno oko 2 sata uz povremeno dolijevanje manjih količina vode i vina.
- Kada meso napola omekša dodajte koncentrat paradajza i suhe smokve, a pred kraj kuhanja dodajte lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu.
- Meso izvadite, narežite i prelijte ponovno prokuhanim umakom od povrća kojeg ste izmiksali. Tradicionalno se poslužuje uz domaće njoke, knedle/kuglice od brašna i krompira.
Vrijeme pripreme: 2 sati i 40 minuta
Zahtjevnost: Lagano
Posluživanje:
Sastojci:
- 2 kg Govedina ili junetina od buta
- 200 g Luk
- 150 g Korijen peršuna
- 150 g mrkva
- 2 režnja Bijeli luk
- 20 g Koncentrat paradajza
- 200 ml Ulje
- 300 ml Crno vino
- 3 Suhe smkve
- 3 kašike Senf
- Lovorov list, začin od povrća, so, biber, majčin adušica, ruzmarin