Teleća rolada s purom

Priprema:

1. Za pripremu pure u obliku srca stavite mlijeko u posudu, posolite i pustite da zavrije. Polako dodajite palentu i miješajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Pustite da se malo ohladi, zatim je prebacite na drvenu ploču, raspljeskajte te ostavite da se potpuno ohladi.
2. Očistite gljive, operote i isjeckajte mrkvu i celer na kockice, i usitnite peršun. Zagrijte pola kašike maslaca u posudi, dodajte polovinu povrća i svježih gljiva i pirjajte nekoliko minuta. Dodajte peršun i začinite solju i biberom.
3. Operite meso, posušite i začinite solju i biberom. Stavite listove šunke na meso, a na to mješavinu povrća. Urolajte i pričvrstite kuhinjskim koncem.
4. Zagrijte ostatak maslaca u tavi i polijte po roladi sa svih strana. Dodajte ostatak povrća, poprašite brašnom i dodajte goveđi temeljac. Pokrijte i pecite na laganoj temperaturi jedan sat uz postepeno podlijevanje vinom.
5. Od ohlađene palente režite komade u obliku srca koristeći srcaste modle. Stavite ih na pleh za pečenje na koji je stavljen papir za pečenje te ih prelijte maslinovim uljem i parmesanom. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 180ºC oko 15 minuta.
6. Izvaditi meso iz posude i isijecite na kriške. Tanko isijecite ostatak gljiva i brzo propržite u istoj posudi u kojoj je bila rolada. I spremno je za jelo!