Punjene srdele

Priprema:

1. Srdele očistite tako da najprije otkinete glavu pa skupa sa utrobom sve povućete. Zatim lagano nožićem razrežete prema sredini pa uz pomoć ruke raširite ribu tako da ispadne jedan mali odrezak od srdele.
2. Sitno nasjeckajte češnjak, peršin, masline punjene paprikom, kapare, zalijte maslinovim uljem i dobro promiješajte. Tom smjesom punite srdele, zarolajte ih i spojite čačkalicom. Neko stavlja u ovu smjesu za punjene i tvrđeg naribanog sira, ja ne, a vi odlučite sami.
3. Na malo maslinova ulja prodinstajte malo, tanko narezani luk, dodajte na fete narezan paradaiz, sitno nasjeckani češnjak, peršin, koju kaparu. Nakon par minuta dinstanja prebacite u vatrostalnu zdjelu, poredajte zamotane srdele, zalijte sa još malo maslinova ulja, decilitar bijelog vina, malo posolite te popaprite svježe mljevenim paprom. Pecite na 180 stupnjeva 30-tak minuta.