Palačinke od krompira i tikvica

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Nauljite lim za pečenje. Stavite krompir i tikvice na 2 kuhinjska ručnika i dobro ocijedite. Stavite povrće u veliku zdjelu. Dodajte bijeli luk, sjeckani ružmarin, 1 / 4 šoljice parmezana, krušne mrvice, bjelanjak, sol i papar. Izmiješajte sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.
2. U tavi zagrijte ulje. Dodajte smjesu povrća na tavu. Pomoću lopatice, ravnomjerno rasporedite smjesu na tavi. Pospite sa malo maslinovog ulja i 1kašikicom parmezana. Pecite 8 minuta ili dok rubovi ne postanu smeđi. Palačinku prenesite na lim za pečenje. Pecite 20 do 25 minuta ili dok vrh palačinke ne poprimi zlatnu boju, a rubovi ne postanu hrskavi.
3. U maloj zdjelu, izmiješajte mascarpone dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte malo soli i bibera, po želji.Izrežite palačinku i stavite na pladanj za posluživanje. Stavite mascarpone na vrh i ukrasite s nekoliko listova svježeg ružmarina.