Zapečene palačinke sa špinatom i sirom - Crespelle

Priprema:

1. Za sos od paradajza ogulite i sitno isjecite luk. Napravite pire od oguljenog paradajza iz konzerve.
2. Zagrijte jednu kašiku maslinovog ulja u posudi. Stavite luk na ulje i miješajte dok ne omekša i dobije staklastu boju, zatim dodajte paradajz, posolite i pobiberite.
3. Kuhajte oko 30 minuta, povremeno miješajući. Na kraju dodajte bosiljak. Za bešamel sos zagrijte maslac, umiješajte brašno i propržite nekoliko minuta ali ne smije poprimiti smeđu boju.
4. Zatim umiješajte mlijeko i pustite da zavri uz stalno miješanje. Dodajte list lovora i posolite, pobiberite i stavite muškatni orah.
5. Neka sve lagano kuha narednih 15-ak minuta uz povremeno miješanje. Za palačinke umutite jaja sa brašnom, umiješajte u smjesu mlijeko i posolite i pobiberite.
6. Ostavite smjesu da stoji oko 20 minuta, a zatim napravite 12 manjih palačinaka i jedan po jedan pecite na maslacu u tavi.
7. Za punjenje operite i očistite špinat i dobro ga ocijedite. Ogulite luk, nasijecite na tanke trakice i propržite ga u tavi na maslinovom ulju (jedna kašika ulja).
8. Dodajte špinat i dinstajte ga dok ne omekša, a zatim začinite solju i biberom. Kad se ohladi, sitno ga isjeckajte.
9. Pomiješajte ricotta sir sa špinatom i dodajte polovinu količine parmesana. Umiješajte žumance i začinite muškatnim orahom, solju i biberom.
10. Premažite palačinke smjesom za punjenje i zarolajte. Pokrijte dno pleha za pečenje polovinom bešamel sosa i polovinom paradajz sosa, na njih položite napunjene palačinke a preko njih opet rasporedite drugu polovinu bešamel i paradajz sosa.