Sogan dolma

Priprema:

1. Meso i crveni luk sameljite i posolite. Zatim operite rižu, prodinstajte i izmiješajte sa mesom, te dodajte malo bibera, jedno jaje, pa opet izmiješajte i tako pripremljen fil ostavite da odstoji 10-tak minuta.
2. Prije spremanja fila pripremite 'babure' luka. Podrežite vrhove glavica i skuhajte u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu izbacivati košuljice luka (babure) 'dolme'. Skinite luk s peći, ocijedite toplu i ulijte hladnu vodu. Onda prstima izbacite košuljice luka ('dolme'). Prvi sloj s ljuskom odbacite, a drugi sloj možete iskoristiti. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune filom.
3. Punjene dolme luka složite u šerpu, zalijte vodom ili supom, tako da budu pokrivene, dodajte malo sirćeta ili pavlake, pritisnite tanjirom ili drugim poklopcem (užim od šerpe, da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo meso), te stavite da se kuhaju. Dolme prokuhaju za oko 10 minuta. Poslije ih prebacite na tihu vatru i tako dalje kuhajte. U skoro kuhanu dolmu dodajte malo aleve paprike i skuhajte do kraja.