Velika Kuhinja

Lijepo je znati...

Ljekovita svojstva brusnice

Autor: AidaObjavljeno 04.02.2011.

Iako su brusnice malene, one su moćne. Bogate su u vitaminom C i vlaknima. No, brusnice, kao i njihovi rođaci borovnice, također sadrže izobilje antioksidanta koji imaju antibakterijski učinak na tijelo. Indijanci su koristili ovu svestranu bobicu kao hranu, lijek, pa čak i kao sredstvo za bojanje tkanina. Sok od brusnica se koristio za liječenje opeklina, rana, psorijaze, ekcema i ostalih kožnih bolesti. U dokumentima koji su preživjeli od 17. stoljeća naučili smo da su se brusnice koristile u ljekovite svrhe za želučane bolesti, probleme s jetrom, te bolesti krvi. Brusnica se koristila kao zaštita protiv skorbuta. Berba brusnice obično počinje u rujnu i listopadu. Brusnice su dar prirode. I poput svih darova prirode, vrlo su dobre za ljudsko tijelo. Ljekovita svojstva svježeg soka od brusnica se temelje na visokom sadržaju tanina, koji sprječava prolaz bakterija kroz stanične membrane. Dakle, redovito korištenje soka od brusnice može značajno poboljšati imunološki sustav. Osim toga, brusnice povećavaju učinak antibiotika, naročito u pogledu liječenja bolesti probavnog sustava i infekcija mokraćnog sustava. Sok od brusnice je bogat vitaminom C, K i vitaminom E, kao i niskim udjelom natrija i masti. Nezaslađen sok od brusnica sadrži malo šećera. Brusnica se često miješa s drugim voćem, poput grožđa, jabuka ili trešanja, koje sadrži više prirodnog šećera. Sok od brusnica ima visoke koncentracije antioksidanta fenola, koji može pomoći u prevenciji bolesti srca i nekih oblika raka. Neke studije pokazuju da sok od brusnica pozitivno utječe na zdravlje srca. Fitokemikalije čine puno dobrih stvari za tijelo. Sok od brusnice je dobar izvor antioksidanta i fitokemikalija, koji se bore protiv raka i bolesti kardiovaskularnog i imunološkog sustava. Konzervansi u hrani, pićima i loša higijena, pridonose porastu infekcija mokraćnog mjehura. Mehanizam djelovanja temelji se na prirodnom zakiseljavanju urina, što rezultira smanjenim razvojem bakterija. Ali to nije sve: znanstvenici su nedavno otkrili mogućnost soka od brusnica koji suzbija adheziju (lijepljenje) patogenih bakterija na stjenke urinarnog trakta, a time suzbija njihovu reprodukciju i razvoj upalnog procesa. Sok od brusnica ima protuupalno, antimikrobno i diuretičko djelovanje. On se ne koristi samo u liječenju i prevenciji urogenitalnih infekcija, već kao tonik i lijek protiv gripe. Brusnica je izvrstan prirodni lijek za kardiovaskularne bolesti i metaboličke poremećaje. Kemijski elementi kao što su bor, jod, mangan mogu sniziti krvni tlak, tako da se sok od brusnica često preporučuje za hipertenziju. Redovita konzumacija svježeg sok od brusnica značajno smanjuje rizik od trovanja hranom i sprječava razvoj enterovirusa jer ima sposobnost inhibicije rasta bakterija poput Escherichie coli i Staphylococcus aureusa. Svježi sok utječe na povećano izlučivanje želučanih sokova i gušterače, pa se često preporučuje tijekom liječenja bolesti probavnog sustava. Poboljšava apetit, asimilaciju hrane, normalizira metabolizam i povećava peristaltiku crijeva. Preporučuje se, kod gastritisa (ali samo s niskom kiselosti), kolitisa, kao i tijekom liječenja bolesti jetre. Stručnjaci kažu da sok od brusnica inhibira rast bakterija u ustima koje uzrokuju zubne naslage. Zdrava doza soka od brusnice osigurava čiste zube sve vrijeme. Naša usta su puna bakterija, koje se hrane šećerom u hrani. One tada izlučuju kiseline koje uzrokuju zubni karijes. Laboratorijska istraživanja su pokazala da sok od brusnica djeluje poput teflona, sprječava bakterije da se zadržavaju na zubima. Američki znanstvenici su također otkrili spojeve u soku koji zaustavljaju stvaranje i formiranje plaka, koji uzrokuje bolesti desni. Kao i kod većine voćnih sokova, sok od brusnica dolazi u dvije varijante: sladak i nezaslađen. Savjetujemo svima da odaberu ovu zdraviju, nezaslađenu varijantu.

Više od vitamina

Autor: AidaObjavljeno 04.02.2011.

Hrana koju uzimamo uglavnom se može sagledati iz dva kuta. S jedne strane govori se o makronutrijentima (glucidi, proteini i lipidi), a s druge o mikronutrijentima. Ipak, taj je opis nepotpun, jer se u slučaju voća i povrća sadržaj ne može ograničiti samo na te elemente. U stvarnosti postoji i druga vrsta molekula prisutnih u znatnim količinama: radi se o fitokemijskim sastojcima (grč. phyto = biljka). Ti su sastojci molekule zaslužne za boju i ostala svojstva na koja reagiraju naša osjetila, a koja su specifična ne samo za voće i povrće nego i za velik broj pića i i začina usko povezanih uz kulinarsku tradiciju mnogih zemalja. Žarko crvenilo maline, karakterističan miris luka ili pak snažan osjećaj kiselosti i stezanja koji izazivaju kakao ili čaj - sve su to osobine izravno povezane s prisustvom različitih fitokemijskih sastojaka u tim namirnicama. A oni su prisutni u znatnim količinama: uravnotežena prehrana koja podrazumijeva mješavinu voća, povrća i pića kao što su čaj i crno vino sadrži otprilike jedan do dva grama fitokemijskih sastojaka, što je ravno svakodnevnom unošenju koktela od 5000 do 10 000 različitih tvari! Dakle, daleko od toga da se radi o zanemarivoj količini, jer je sadržaj fitokemijskih sastojaka u voću i povrću bez premca po svojim karakteristikama. Još donedavno prevladavalo je mišljenje da su vitamini, minerali i vlakna jedina poželjna svojstva voća i povrća u bitki protiv kroničnih bolesti, posebice raka. Ipak, rezultati dobiveni posljednjih godina doveli su tu ideju u pitanje jer postaje sve više izvjesno da je zaštita koju nam pruža voće i povrće izravno povezana s njihovim sadržajem fitokemijskih sastojaka. U stvarnosti se nijednim proučavanjem zasad nije uspjelo dokazati da velike doze vitamina mogu stvoriti bilo kakvu zaštitu od kroničnih bolesti, među koje spada i rak. Rezultati brojnih istraživanja na tom polju ukazuju na skoro suprotno djelovanje: uzimanje takvih velikih doza povezuje se s povećanjem rizika smrtnosti. Na primjer, dva istraživanja djelovanja snažnih doza vitamina A ili beta-karotena (molekule koja služi za sintezu toga vitamina u našem organizmu) na rizik obolijevanja od raka pluća kod pušaća pokazala su ne samo da svakodnevno uzimanje toga vitamina ne smanjuje postotak smrtnosti zbog raka nego i da se taj postotak, naprotiv, povećava (28% više raka i 17% više smrtnih slučajeva kod osoba koje su uzimale vitaminske dodatke tijekom jednog od ovih istraživanja). To negativno djelovanje povišenih doza vitamina nije primjetno samo kod pušača. Jedno novije istraživanje pokazalo je da visoke doze takvih sastojaka nemaju nikakav upliv u stvaranje raka u probavnom traktu (crijeva, jetra, gušterača, želudac), osim što se ponovno blago povisuje stopa smrtnosti. Prema drugom istraživanju, ono što još više zabrinjava, uzimanje dodatnih doza vitamina E, u omjeru koji koristi mnogo ljudi (400 U l/dan), također je blago povećalo stopu smrtnosti. Ako ne možete živjeti bez vitaminskih dodatka, potrebne doze smanjite što je više moguće. Jedan od rijetkih pozitivnih rezultata što se tiče zaštitne uloge vitamina u borbi protiv raka dobiven je unutar istraživanja u kojem su se koristile koncentracije vitamina usporedive s količinama koje se dobivaju normalnom prehranom.

Eliksir mladosti

Autor: KuharicaObjavljeno 04.02.2011.

Plodovi oraha, badema, lješnjaka i brazilskog oraščića prepuni su vitamina E - “eliksira mladosti”, omega-3 kiselina važnih za srce i krvožilni sustav, vitamina B kompleksa te bitnih minerala, pišu 24sata.hr. Visokog udjela masnoća u njima ipak se ne treba bojati. Njihova je glavna masnoća važna oleinska kiselina, koju sadrži i maslinovo ulje, a koja pomaže u snižavanju lošeg (LDL) kolesterola u krvi. Volite li grickalice orašasti plodovi su zdravija alternativa čipsu, tortillama i štapićima, a preporučuje se šoljica na dan.

Osim u poslastice, ubacite ih slobodno i u slana jela. Mljeveni lješnjaci čak mogu zamijeniti brašno u kolačima. Pazite samo da se zbog masnoće u sebi brzo ne užegnu u toplim ili vlažnim uvjetima te postanu žućkasti.

Zato ih je najbolje čuvati na hladnom, suhom i prozračnome mjestu - u ostavi ili hladnjaku. Neočišćeni plodovi mogu stajati mjesecima, ali oni očišćeni (ako su dobro zatvoreni) u hladnjaku mogu stajati najduže četiri sedmice. Ljudi koji su alergični na orašaste plodove mogu dodati jelima nasjeckane ili samljevene bundevine i suncokretove sjemenke. One imaju okus sličan orasima, a sadrže i važne hranjive tvari, ističu nutricionisti.

Dressing

Autor: KuharicaObjavljeno 04.02.2011.

U zapadnoj kulturi postoje tri osnovna tipa dressinga, to su vinaigrette, kremasti sosovi (obično na bazi majoneze, ali mogu sadržavati i jogurt, kiselo vrhnje, mlijeko ili pavlaku, tj. crème fraiche) te kuhani dresinzi, koji nalikuju na kremaste, ali su obično “podebljani” žumancem i laganim grijanjem.

Vinaigrette su mješavine (emulzije) ulja za salatu i octa, često kombinovane sa okusom bilja, začina, soli, bibera, šećera i sličnih sastojaka. Najčešće se koriste kao dressing, ali i kao sos ili marinada. Na sjevernoameričkom teritoriju dominantne su sve vrste dressinga, dok su u južnoj Evropi to vinaigrette, u istočnoevropskim zemljama i Rusiji to je majoneza, a u Danskoj to je crème fraiche i dressinzi bazirani na njoj. Azijom dominira susamovo ulje, riblji sos, citrusov sok ili soja sos.

Najpopularniji dressinzi su: plavi sir dressing, Caesar dressing, ekstra djevičansko maslinovo ulje, francuski dressing, Honey Dijon, Hummus, talijanski dressing, Louis dressing, Ranch dressing, rižin ocat, ruski dressing, Tahini, Dressing Hiljadu otoka, vinaigrette, Wafu dressing. Dobar dressing više je od polovine dobre salate. Istina, potrebno je maštovito iskombinirati sastojke, ali još je važnije dati im dovoljno vremena da se nježno usklade i nenametljivo prožmu. Gusto savjet: Za dobar dressing najbitniji je dobar mikser.

Hrana za naše zdravlje

Autor: AidaObjavljeno 03.02.2011.

Riba, plava riba iz Jadrana, poput srdele, inćuna i skuša, sadrži u sebi velike količine omega-3 masnih kiselina koje djeluju na suzbijanje sinteze opasnih biogenih amina iz skupine prostaglandina koji djeluju kao posrednici ili medijatori u upalnom procesu. Gorko povrće koje u sebi sadrži brojne bio i polifenole, predstavlja namirnicu koje sve redom čiste krv od toksičnih produkata, pomažu izlučivanje žuči, potiču rad jetre i bubrega. Ako sustavi poput jetre, žuči i bubrega normalno funkcioniraju, štetni produkti koji nastaju tijekom metabolizma u našem organizmu, mnogo se lakše mogu eliminirati iz krvi. U ulozi biološki aktivnih spojeva koji su sadržani u maslinovu ulju i crnom vinu te o njihovu sinergestičkom djelovanju postoje dokazi koji potvrđuju da je uzajamno djelovanje ovih namirnica još povoljnije po zdravlje organizama kad se te namirnice koriste zajedno u obroku, nego kad se koriste odvojeno.

Brzo povratite energiju

Autor: AidaObjavljeno 03.02.2011.

Tokom zime i hladnih dana svi se osjećamo pomalo sumorno i iscrpljeno. No, lijek za ovakvo loše raspoloženje vrlo je jednostavan. Pogledajte nekoliko savjeta kako brzo povratiti energiju. Izađite van - naravno, posljednja stvar koju želite učiniti kada se osjećate umorno jest izaći van i prošetati po hladnoći. Ipak, probajte to učiniti. Samo par minuta šetnje na svježem zraku učinit će čudo za vašu energiju i raspoloženje. Očito, ovaj trik radi i kada je vani lijep, sunčan dan. To je dar koji nam priroda nudi cijelu godinu. Popijte čaj - bolji izbor od kafe, čaj je u svakom slučaju pravilan odabir kada je u pitanju podizanje energije. Studije su pokazale da pijenje šalice crnog čaja, 4-6 puta dnevno reducira nivo hormona stresa u tijelu. Hladan tuš - ukoliko vam je ovaj tip tuširanja ipak malo ekstreman, primijenite uobičajeno tuširanje s kratkim periodima hladnog mlaza. Ovo će vas također revitalizirati. Pomirišite limun - vitamin C radi čuda. Ne samo da pomaže konzumacijom, nego čak i mirisanje voća bogatog ovim vitaminom, poput limuna, može probuditi vaša osjetila i olakšati kroničnu malaksalost. Miriis limuna, naranče i limete stimuliraju pozornost i koncentraciju. Akupresura - to je jedan od alternativnih načina liječenja. Sastoji se od pritiskanja točaka na tijelu prstima ili rukama kako bi se izmijenio unutrašnji protok životne snage i pozitivne životne energije nazvane chi. Dugo se koristila za izlječenje migrena, stresa i napetosti. Premda nije toliko popularna kao akupunktura, može sanirati umor i loše raspoloženje. Stoga, pritisnite točku između palca i kažiprsta nekoliko minuta kako bi dobili brzi povrat energije.

Prehranom portiv celulita

Autor: AidaObjavljeno 03.02.2011.

Nepravilna prehrana, stres, nedostatak tjelovježbe, pušenje, genetičke predispozicije i hormonske fluktuacije igraju važnu ulogu u nastanku celulita. Mišljenja stručnjaka o uzrocima nastanka celulita su podijeljena. Dok jedni smatraju da je celulit isključivo genetičkog nasljeđa, drugi su skloniji vjerovanju da je celulit posljedica prehrane sa visokim udjelom prehrambenih masnoća, izostanka tjelesne aktivnosti te loše cirkulacije, nakupljanja toksina u organizmu pa i kombinacije svega navedenoga. Mnogi se stručnjaci slažu da ključ uspješne borbe protiv celulita, zapravo leži u pravilnim prehrambenim navikama. Prije svega, organizmu je potrebno osigurati dovoljno tekućine (barem 2 litre dnevno) kako bi se pospješila izmjena tvari, a samim time i uklanjane toksina. Time se poglavito misli na izvorsku vodu, ali i na biljne čajeve, od kojih se posebno ističu čaj od koprive, peteljki trešanja i preslice kao uspješni agensi za poticanje cirkulacije i detoksikaciju organizma. Nepoželjne procesirane i slane namirnice uputno je zamijeniti obiljem integralnih žitarica, voća i povrća, ribe te u nešto manjoj mjeri krtim mesom. Drugim riječima, recept za borbu protiv celulita je jedna tipična mediteranska kuhinja koja ne samo da prevenira nastanak celulita, već čini dobro i čitavom organizmu. Kako bi se pospješilo uklanjanje štetnih, otpadnih tvari iz organizma preporučljivo je povećati unos namirnica bogatih vitaminom C (obojeno voće i povrće, prirodni voćni sokovi), kalijem (banane, marelice, breskve, naranče, grah, integralne žitarice, orašasti plodovi) i sumporom (meso peradi, riba, mlijeko, jaja) i na taj način pobijediti celulit iznutra. Dodatno, poželjno je povećati unos artičoka, kupusa, šparoga i ananasa jer djeluju kao prirodni diuretici pomažući izlučivanje suvišne tekućine, a samim time pomažu i detoksikaciju organizma. Čest problem koji doprinosi gomilanju otpadnih tvari u organizmu, a samim time i nastanku celulita jest konstipacija. U cilju reguliranja stolice poželjno je uz hranu bogatu prehrambenim vlaknima (integralne žitarice, voće i povrće) u prehranu uvrstiti prirodne laksative poput suhih šljiva, pšeničnih klica, lanenih sjemenki i zobene kaše. Savjeti za prevenciju nastanka celulita Uz pravilne prehrambene navike, postoji još čitav niz strategija za borbu protiv celulita: * Dnevno je potrebno izdvojiti barem 30 minuta za tjelovježbu kako bi se aktivirao metabolizam i pospiješilo izlučivanje toksina. Tjelesna neaktivnost, a posebno cjelodnevno sjedenje stvaraju idealne uvjete za nastanak celulita. Plivanje se smatra optimalnim oblikom tjelovježbe za prevenciju nastanka celulita. * Poželjno je povremeno masirati područja kritična za nastanak celulita. Masaža stimulira cirkulaciju krvi i limfe te pospješuje oslobađanje celulita koliko je to moguće. S obzirom da se celulit nalazi 3 – 5 milimetara ispod kože, u vezivnom tkivu, nema razloga za grubim pritiskanjem i gnječenjem. Masaža nikad ne smije prijeći granicu boli. * Usku odjeću i odjeću koja steže, poput traperica ili elastičnih čarapa je poželjno nositi što manje, jer slabi cirkulaciju i potiče zadržavanje otpadnih tvari. Također, poželjno je zaboraviti na visoke potpetice i ne nositi pete veće od 5 cm. * Savjetuje se prestanak pušenja jer pušenje pridonosi akumuliranju toksina u organizmu te izbjegavanje učestalog uzimanja lijekova, poput tableta za spavanje ili laksativa. * Organizmu je potrebno osigurati dovoljne količine kisika, najbolje provođenjem određenog vremena u prirodi. * Svaki dan je poželjno ostaviti dovoljno vremena za vlastito opuštanje – mnogi smatraju da celulit može biti i rezultat stresnog načina života, stoga tokom dana posvetite barem jedan sat sebi.

Povrće i ljepota

Autor: AidaObjavljeno 03.02.2011.

Voditelj studije provedene na sveučilištu u Nottinghamu vjeruje da povećana konzumacija mrkve i paradaiza utječe na privlačnost ljudi. Pet ili više serviranja narančastog povrća i voća na dan povisuje razinu karotenoida što dovodi do promjena u pigmentaciji te koži daje svježinu i zdraviji izgled. Karotenoidi su pigmenti koji se prirodno nalaze u povrću i voću a posjeduju antioksidativna svojstva. Općeprihvaćeni kriteriji ljepote u društvu percipiraju osobe sa žutim i crvenim tonovima kože privlačnijima u odnosu na druge, a za crvenije boje kože odgovoran je bolji protok oksigenirane krvi, za što su djelom zaslužni i antioksidansi. Svakodnevno uzimanje pet ili više serviranja povrća i voća u svakom slučaju pruža višestruke blagodati, jer osim poželjne nijanse kože, povoljno djeluje na opće stanje organizma.

Ljekovita svojstva graška

Autor: AidaObjavljeno 03.02.2011.

Grašak spada u porodicu mahunarki, a može se konzumirati i sirov. Ipak, 95 % graška na tržištu procesirano je, najčešće smrznuto ili konzervirano. Bogat je nutrijentima, izvanredan izvor čak 8 vitamina, 6 minerala, prehrambenih vlakana i proteina. Za zdrave kosti... Zeleni grašak osigurava nutrijente koji su vrlo važni za zdravlje kostiju. Izvanredan je izvor vitamina K1 koji aktivira osteokalcin, protein koji omogućava ugradnju kalcija unutar kosti. Stoga, bez dovoljno vitamina K, proces mineralizacije u kostima ne može se odvijati kako treba. Zeleni grašak također je dobar izvor vitamina B6 i folne kiseline, vitamina koji utječu na smanjenje razine homocisteina, molekule koja može poremetiti unakrsno povezivanje kolagena u kostima, te tako povećati poroznost kosti i povećati rizik za osteoporozu. Za zdrav kardiovaskularni sustav... Vitamin B6, folna kiselina i vitamin K, vitamini kojih je grašak dobar izvor, sudjeluju u održavanju zdravlja kardiovaskularnog sustava. Jednako kako visoka razina homocisteina utječe na zdravlje kostiju, visoka razina homocisteina može negativno utjecati i na razvoj ateroskleroze, a samim time i na zdravlje čitavog kardiovaskularnog sustava. Vitamin B6 i folna kiselina reguliraju razinu homocisteina. Vitamin K važan je za proces grušanja krvi. Protiv umora... Grašak je namirnica o kojoj bi svakako trebali razmisliti ukoliko patite od umora. Razlog je bogatstvo nutrijenata koji sudjeluju u proizvodnji energije. Grašak je dobar izvor vitamina B1, pantotenske kiseline i vitamina B6, te dobar izvor riboflavina i niacina, nutrijenata neophodnih za metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti. Pantotenska kiselina igra važnu ulogu u regulaciji stresa jer potiče rad nadbubrežne žljezde što je osobito važno u razdoblju stresa. Zeleni grašak je posebno dobar izvor željeza, minerala čiji nedostatak često rezutira anemijom, umorom i smanjenom funkcijom imunosnog sustava. Protiv raka... Grašak osigurava brojne nutrijente, uključujući vitamin C, koji su vrlo važni za odvijanje procesa kojima se organizam brani od oštećenja na molekuli DNA – oštećenja koja se smatraju pretečom razvoja malignih bolesti. Brojnim studijama je pokazano da vitamin C može smanjiti rizik od razvoja različitih oblika raka. On predstavlja prvu lijniju obrane organizma i nudi važnu antioksidativnu zaštitu.

Kokteli i dan poslije...

Autor: HoneyObjavljeno 03.02.2011.

Sastojci: Iskusni će barmeni reći kako se viski odlično slaže sa sokom od jabuke, rum sa svježom limetom i Coca-colom, džin sa svježim limunom, a votka gotovo sa svime. Također nikad se ne preporučuje stavljanje više od dva jaka alkoholna dodatka po piću, kako koktel ne bi bio prejak.

Čaše: Odabir čaše nije samo stvar estetike već uvjetuje i način na koji se piće ispija, a utječe i na okus. Čaše za martini se preporučuju za jaka pića koja se ispijaju polako, niske čaše su za srednje jaka pića kojima se dodaje led, a visoke su čaše namijenjene laganijim pićima. Za čaše je poželjno da budu dobro ohlađene i lijepo dekorirane komadićima voća, kristalima šećera i slično.

Dan poslije slavlja
Zdravi napici: Nakon lude zabave, prije odlaska u krevet popijte malo mlakog Rooibos čaja (ljekovita biljka mirisnog crvenog grma) koji će noć učiniti mirnijom te pomoći iscrpljenom probavnom sustavu. Jutro započnite svježim prirodnim sokom (jabuka, narandža, mandarina, mrkva, limun), a kako vitamini podižu budnost i istodobno čiste od nakupljenih toksina, savršeno piće je i aromatizirana mineralna voda. Od narodnih lijekova tu je i tekućina koja nastaje kiseljenjem kupusa, rasol (bogat je solju i vitaminom C), te crna kafa sa sokom od limuna.

Obroci: Juhe od povrća izvrsna su prilika za dobar unos minerala i dodatni oporavak organizma. Bistre juhe ili krem juhe dobre su za želudac, te nadomještaju potrebnu vodu i minerale. Ne preporučuju se teško probavljiva jela i namirnice koje uzrokuju nadimanje, slatka jela, periodi gladovanja i dugotrajno spavanje, a poželjno je hranu podijeliti na veći broj manjih obroka koji sadrže dovoljno povrća, integralnih žitarica i voća.