Najnoviji izvještaj Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) pokazao je šokantne rezultate – najviše razine kancerogenog furana, koji nastaje pri termičkoj obradi hrane, nađene su u kafi i dječjoj hrani u staklenkama.

Podaci do kojih je došla Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) rezultat su istraživanja danih proizvoda u 20 zemalja članica EU-a. Riječ je o furanu, organskoj tvari koja nastaje pri termičkoj obradi hrane, a za koju je ustanovljeno da je potencijalno kancerogena za ljude.

Najviše razine furana nađene su u kafi, u kojoj se srednje vrijednosti ove tvari kreću od 45 mikrograma po kilogramu u slučaju obrađene kafe, do 6.407 mikrograma po kilogramu kad je u pitanju kafa u zrnu. Količine furana pronađene u hrani namijenjenoj djeci kreću se od 3,2 mikrograma po kilogramu u dojenačkim 'formulama', do 49 mikrograma u dječjoj hrani u staklenkama s povrćem. Dopuštene količine furana kreću se od 0,03 i 0,59 mikrograma po kilogramu tjelesne težine po danu za odrasle osobe, od 0,02 do 0,13 mikrograma za adolescente, od 0,04 i 0,22 mikrograma za drugu djecu, između 0,05 do 0,31 za malu djecu i između 0,09 i 0,22 mikrograma za dojenčad. 

Čak 52 posto stanovništva Europe pati od manjka vitamina D

Dukat je uradio veliki iskorak za potrošače i za regionalnu mliječnu industriju proizvodnjom trajnog mlijeka obogaćenog vitaminom D, koji se zbog niza pozitivnih utjecaja na zdravlje svrstava u skupinu super-vitamina. Unatoč tome što je Dukat trajno mlijeko obogaćeno vitaminom D, njegova cijena na policama trgovina ostala je ista. Antonela Blaškić, voditeljica marketinga Dukata za bh. tržište govori o razlozima obogaćivanja hrane u mliječnoj i prehrambenoj industriji.

Dukat je nedavno predstavio mlijeko obogaćeno vitaminom D. Kako ste se odlučili na taj korak?
- Nedostatak vitamina D danas predstavlja globalni zdravstveni problem koji je poprimio razmjere epidemije. Čak 52 % stanovništva Europe pati od manjka vitamina D, dok se u nekim zemljama procjenjuje da taj broj premašuje i 75 %. Suvremeni način života nažalost ostavlja sve manje vremena za brigu o pravilnoj i uravnoteženoj prehrani stoga se kroničnom nedostatku vremena nastoji „doskočiti“ kako funkcionalnom tako i obogaćenom hranom. Budući da je kategorija mlijeka i mliječnih proizvoda ona s najvećim „obrtajem“ u dnevnoj prehrani, upravo je ona i ključna kategorija proizvoda s dodanom vrijednošću.

Stručna javnost svrstava vitamin D u kategoriju super-vitamina zbog niza pozitivnih utjecaja na ljudsko zdravlje. Koji su to pozitivni učinci vitamina D?
-Zbog svoje izuzetne važnosti za zdravlje organizma vitamin D se svrstava u grupu super-vitamina, a omogućava ugradnju kalcija unesenog hranom u kosti. Rezultati najnovijih istraživanja ukazuju da ovaj vitamin smanjuje rizik od nastanka pojedinih zloćudnih bolesti, šećerne bolesti, bolesti srca i krvožilnog sistema, umanjuje hronične bolove i umor te pozitivno utječe na kognitivne sposobnosti. Stoga se vitamin D opravdano svrstava u skupinu super-vitamina koji u organizmu trebaju biti zastupljeni u preporučenim vrijednostima.

Vitamin D se u hrani nalazi u vrlo ograničenim količinama stoga stručnjaci preporučuju njegovo dodano uzimanje kroz njegove nadomjeske i obogaćenu hranu, posebno obogaćeno mlijeko. Zašto je to tako?
-Vitamin D prirodno se stvara u koži pod utjecajem sunčevih zraka, no jačanje svijesti o opasnosti izlaganju sunčevim zrakama uvjetuje da se dostatan unos vitamina D vrši upravo kroz hranu. Budući se vitamin D može pronaći tek u vrlo ograničenom broju namirnica (u masnijoj ribi, žutanjku, maslacu) preporučuje se konzumacija hrane obogaćene vitaminom D. Mlijeko je namirnica idealna za obogaćivanje vitaminom D zbog topivosti vitamina D u mliječnoj masti, ali i iskoristivost vitamina D upravo iz mlijeka.

Zbog čega ste mlijeko obogatili vitaminom D, a ne i fermentirane mliječne napitke?
- Učestala konzumacija mlijeka kod široke populacije ljudi je upravo osnovni kriterij zbog čega smo pristupili obogaćivanju mlijeka. Međutim, Dukat mlijeko nije prvi niti jedini proizvod u našem asortimanu obogaćen vitaminom D. Dukatino linija namijenjena našim najmanjim potrošačima obogaćena je vitaminom D, koji između ostalog, osigurava bolju iskoristivost kalcija unesenog hranom i njegovu ugradnju u kosti odnosno mineralizaciju kosti. Brigu o pravilnoj i uravnoteženoj prehrani potrebno je voditi od najmlađih dana, kako bi ona postala stil življenja. Upravo je to i naša misao vodilja; promicanje pravilne i uravnotežene prehrane te zdravih navika kod potrošača svih dobnih skupina.

Žene koje redovno piju vrlo slatka pića imaju četiri puta veći rizik od razvoja srčanih bolesti. To se prvenstveno odnosi na zaslađeni čaj, kremastu kafu i vrlo slatke sokove, otkrila je Framingham studija o zdravlju srca, prenosi msnbc.

Ta opasnost ne odnosi se samo na pretile žene, već i na one idealne težine, a u obzir su uzeli i životne navike, te zdravstvene podatke 4166 žena u dobi od 45 do 84 godine. Ako se piju svaki dan, slatka pića povećavaju trigliceride u krvi, koji su povezani s višom razinom lošeg holesterola - LDL i smanjenjem dobrog holesterola - HDL.

Postoje neke kalorije koje direktno bombardiraju tijelo, ulazeći odmah u krvotok, za razliku od složenih ugljikohidrata koji postupno otpuštaju šećer. Ako je tijelo izgubilo sposobnost da regulira razinu šećera u krvi, on ostaje u krvotoku, gdje može poremetiti metabolizam na nekoliko načina, slabeći imunitet i povećavajući rizik od upale brojnih organa, pa tako i srca. Žene koje često piju slatke napitke, možda nisu ništa deblje, ali je njihov struk širi u usporedbi s drugima. Upravo je povećanje obima trbuha indikator za bolesti srca. One su više pogođene time jer je njihova kilaža i obim tijela manji, pa ih i višak šećera jače pogađa, objašnjavaju naučnici.

Proteini iz jaja, a naročito oni iz bjelanjka, pomažu nam ostati budnima i usredotočenima, utvrdilo je istraživanje Univerziteta Cambridge.

Ugljikohidrati u čokoladicama i keksima koje ljudi često jedu u popodnevnim satima, daju manje energije nego jaja, zaključili su analizom efekta nutrijenata na moždane ćelije. Mješavina proteina u jajetu učinkovito stimulira neurone, oslobađanje hormona oreksina, koji je odgovoran za našu budnost tokom dana, dok šećer blokira oslobađanje oreksina.

Imamo razuman i zdrav način kojim se možemo održati budnima i punima energije, pa umjesto slatkog, uvijek trebamo odabrati jaja - rekao je voditelj istraživanja, dr. Denis Burdakov. Iako neke druge namirnice sadrže jednak broj kalorija kao i jaja, jaja će potaknuti tijelo na sagorijevanje kalorija, objasnio je Burdakov. Prijašnja su istraživanja dokazala kako je jaje zdravo za doručak te da jedno jaje na dan neće povećati nivo  holesterola u organizmu, prenosi Daily Mail.

Glavica bijelog luka štiti srčano tkivo i sprječava njegovo uništavanje, otkriva istraživanje Univerziteta Emory. Sastavni dio bijelog luka diallyl trisulfid otpušta sumporovodik koji štiti tkivo i obnavlja oštećeno srčano tkivo za 61 posto, potvrđuje istraživanje.

Spojevi iz bijelog luka djeluju na mitohondrije koje su zadužene za stvaranje energije u tijelu. Prekid kisika i protoka krvi štete mitohondrijima što može dovesti do smrti ćelija. Diallyl sulfid može privremeno ugasiti funkciju mitohondrija, očuvati ih i smanjiti proizvodnju reaktivnih metabolita kisika - ističe za The Huffington Post voditelj istraživanja profesor David Lefer.

Reaktivni metaboliti kisika su zapravo destruktivne oksidirajuće molekule koje oštećuju ćelije. Glavni sastojak bijelog luka je alicin, koji ima antibakterijska, antivirusna, antigljivična, antiparazitska i antioksidacijska svojstva. Osim toga, redovno korištenje bijelog luka regulira pritisak, te nivo holesterola i šećera u krvi.

Popularne grickalice kao što su keksi, čips i čokolade trebale bi se zamijeniti grožđicama i drugim suhim voćem jer osim što se izbjegava prekomjerno konzumiranje šećera, također se smanjuje rizik od bolesti srca, pokazalo je istraživanje Metabolic and Atherosclerosis Research Centra u Louisvilleu.

Grožđice su bogate kalijem, koji je važan u regulaciji krvnog pritiska, a bogatstvo vlaknima čini ih zasitnijima od mnogih drugih zalogaja. One su također značajan izvor antioksidansa koji ometaju apsorpciju holesterola i pomažu u borbi protiv bolesti. Prvenstveno su dobre u borbi protiv anemija, a kako su visokoenergetski zalogaj zimi pomažu da se borite i s lošom krvnom slikom.

Crne grožđice sadrže prirodne hemikalije koje olakšavaju disanje kod nekih tipova astme. Bogate su proantocijanidom koji smanjuje upale.

Predstavnici kompanije Argeta, vođeni humanošću, posjetili su Zavod za zbrinjavanje mentalno invalidne djece i omladine u Pazariću, donirajući ovoj ustanovi dvije tone delikatesnog namaza Argeta.

“Godinama djelujemo društveno odgovorno i uvijek smo tu da pomognemo našim socijalno-ugroženim sugrađanima. Veliko je zadovoljstvo pružiti podršku ustanovama poput Zavoda u Pazariću i izmamiti osmijehe na lica štićenika ove ustanove”, poručila je Nataša Gaon Grujić, direktorica prodaje poslovnog područja Argeta delikatesni namazi.

Uposlenici Zavoda za zbrinjavanje mentalno invalidne djece i omladine Pazarić, koji ima oko 400 štićenika, nisu krili oduševljenje donacijom. “Hvala Argeti na ovoj nesebičnoj pomoći, koja je od velikog značaja za naše štićenike”, istaknula je Sabina Čajić, referentica za Odnose s javnošću Zavoda u Pazariću. Argeta kao kompanija teži održivoj budućnosti, a u prilog tome govore konkretni korisni i društveno odgovorni projekti, koje je Argeta realizirala širom BiH u posljednjih nekoliko godina.

Guacamole su jelo koje su pripremale Maje i Asteci i bilo je naročito cijenjeno, prvenstveno zbog nutritivnih osobina, visokog sadržaja masti i vitamina.

Priprema avokada, njegovo gnječenje, vršeno je u avanu, uz dodavanje paradajza i soli. Nakon dolaska španskih konkvistadora, ovo jelo postaje popularno i u Španiji. Naziv "Guacamole" potiče od meksičkog španskog āhuacamolli, od āhuacatl = "avokado" + molli="sos".

Kada kuhate jaja ima nekoliko malih sitnica koje vam mogu pomoći da jaja lijepo skuhate i da ih bez muke ogulite.

Ako jaja držite u frižideru, nemojte ih staviti u vrelu vodu, da biste ih kuhali. Ljuska će odmah ispucati. Stavite ih u hladnu vodu i pustite da se lagano zagrijavaju na blagoj temperaturi. Ljuska na ovaj način neće ispucati i lako će se oguliti. Da bi jaja bila tvrdo kuhana, ako su iz frižidera izvađena, potrebno je dvanaest minuta od trenutka kada voda počne da ključa. Ako nisu bila u frižideru, dovoljno je osam minuta, da budu dobro kuhana. Jaja se bolje skuhaju ako se stave u slanu vodu, jer slana voda ne ključa na 100°C, već na 120°C stepeni. Da bi vam se jaja lijepo ogulila, nemojte ih ostaviti u toploj vodi, odmah poslije kuhanja prelijte ih hladnom vodom. Kuhana jaja nemojte nikako ostaviti dugo u vodi. Porozna ljuska propušta vodu od koje bjelance potamni i gubi ukus.

Mineralne soli nemaju kaloričnu vrijednost, ali su potrebne za normalno funkcionisanje našeg organizma. Nedostatak minerala u hrani dovodi do oboljenja i poremećaja.

Organizam dobija najviše soli od povrća i voća, a manje od namirnica životinjskog porijekla. Mineralne tvari organizam prima ili u obliku soli-spojeva, a rjeđe kao čiste elemente. Soli se u krvi razlažu na svoje elemente. Najviše soli dobija organizam u obliku kuhinjske soli. Osim toga organizmu su potrebni i drugi elementi: kalcij, fosfor, kalij, željezo, jod, magnezij, fluor, mangan, bakar, kobalt i dr. Naravno, u vrlo malim količinama. Natrij se nalazi, u sardinama, ulju, svježem siru, kelju, špinatu, jajetu, govedini, mlijeku, itd. Kalija ima najviše u špinatu, sardinama, ulju, krompiru, kelju, grašku, riži, govedini, slanini, mlijeku, pšeničnom brašnu, kajsijama, jabukama, itd.

Kalcija ima najviše u siru, bademu, kelju, mlijeku, ribama, grahu, leći, jajetu, naranči, tjestenini, janjetini, govedini, kajsijama, šljivama, itd. Fosfora ima u siru, ribama, bademu, leći, grahu, jajetu, mesu, mlijeku, maslacu, itd.

Željeza ima u govedini, grahu, jajetu (posebno u žumanjku), grašku, suhim šljivama, itd. Bakra ima u zelenoj paprici,  mesu peradi, grašku, šljivama, itd. Organizam prima izvjesne količine minerala i s vodom za piće, a naročito s tzv. mineralnom vodom, koja može imati različit kvantitativan i kvalitativan sastav mineralnih soli i elemenata.