Dobar umak dobija se pažljivim odabirom skladnih namirnica i odgovarajućih kuharskih tehnika. Ipak, iznad svega je najvažnija intuicija i vaš lični osjećaj zahvaljujući kojem i od kupovnog umaka možete stvoriti pravu umjetnost.

Zanimljivost: Velouté je poznat i pod imenima salsa velultata, blanche grasse, tj. masni bijeli umak ili bogati bijeli umak. Priču o velouté umaku nemoguće je započeti, a da se ne spomene prelijepa Francuska. Zemlja u kojoj je hrana dovedena do savršenstva, što naravno uključuje i vrhunske umake. Naime, prema francuskom kulinarstvu velouté (fr. Velour = baršun) umak spada u jednu od osnovnih vrsta umaka. Velouté ili baršunasti umaci mogu se raditi od pilećeg, telećeg, povrtnog ili ribljeg temeljca i brašna (curry umak, umak od šampinjona…).

Savjet: Što je u umaku manje soli, masnoća i kolesterola, to je zdraviji i obrnuto. Velouté prema ukusu možete oplemeniti i raznim dodacima poput bijelog vina, vrhnja, timijana, kadulje, peršuna, naribane korice od narandže ili limuna. Ovaj umak jedan je od onih najfinijih umaka koji ukusno zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju. To može biti meso peradi ili jela od plodova mora, a umak se može koristiti i kao baza za pripremu drugih umaka.

Zanimljivost: Mnogi pjesnici i gurmani koji su pisali o hrani veličali su umake kao kraljevsku hranu pa se i dan danas može čuti davno zabilježena rečenica “Šta bi bio odrezak od veprovine bez bijelog umaka”.

U Radićevoj ulici otvoren je prvi sarajevski čoko-bar, Casa del Cioccolato. Ideja za otvaranjem Kuće čokolade rodila se nakon otvaranja Case del Caffe, prve kuće kafe sa ponudom najvećih svjetskih proizvođača u Sarajevu, sa potrebom da se užitak ispijanja kafe dopuni jedinstvenim užitkom koji pruža čokolada.

U ponudi Case del Cioccolato nalazi se talijanski Batido program, 25 različitih okusa tople čokolade, Fondue program tečne čokolade i svježeg voća, čokoladne tortteline, devet vrsta hladnih čoko krema, 12 različitih okusa kremastih kafa i brojne druge poslastice. Također, na meniju postoji i dio slanih jela - snackovi, salate, paste i sendviči koji služe kao uvertira za čokoladu. Cijene su umjerene u odnosu na kvalitet ponude.

Imate problema s nesanicom? Pitate se kako si možete pomoći? Odgovor je jednostavan - obratite pažnju na ono što jedete. Prehrana itekako ima utjecaja na to nedostaje li vam sna ili ne. Zato birajte namirnice koje će vam pomoći da zaspite, a ne one koje će vas držati budnima.

Bučine sjemenke
Sadrže puno magnezija koji smiruje tijelo i ublažava stres koji vas drži budnima čitavu noć. U samo 28 grama sjemenki ima 150 miligrama magnezija što tu namirnicu čini jednom od najbogatijih tim sastojkom.

Svježi sir
Sadrži puno triptofana, aminokiseline koja potiče na spavanje i koja opušta čitavo tijelo i um. Ako niste za mliječne proizvode, na raspolaganju su vam sojino mlijeko, tofu, leće i tako dalje.

Sjemenke sezama
Također su pune triptofana, ali i ugljikohidrata te nešto proteina - savršene za prije spavanja.

Smeđa riža
Cjelovita, nerafinirana zrna smeđe riže imaju smirujuće djelovanje na um. Smiruju živčani sistem pa mozak sporije radi zbog čega možete lakše zaspati. Sličan učinak ima i zob.

Špinat
Namirnice bogate klorofilom također vam mogu pomoći da zaspite. Špinat, baš kao i bućine sjemenke, ima puno magnezija koji ublažuje stres i opušta tijelo.

Ako pripremate ribu u aluminijskoj foliji, spriječit ćete širenje mirisa po stanu a riba će biti sočnija i ukusnija jer se sve pare zadržavaju unutar folije.

Ulje u kojem pržite ribu neće potamniti ako u njega stavite nekoliko čačkalica ili zrna bijelog graha.

Jaja će biti meko kuhana ako ih kuhate 3 minuta u ključaloj vodi, a tvrdo kuhana ako ih kuhate 7 minuta.

Riža se kod kuhanja neće slijepiti ako u vodu u kojoj će se kuhati dodamo malo ulja ili maslaca.

Da bi ste dobili više soka od isušenog, starog limuna, možete ga kuhati oko 5 minuta i iz njega će te dobiti više soka. Zagrijavanje 5 minuta u peći na 150°C imati će isti efekt, kao i 15 sekunda na najvećem položaju u mikrovalnoj pećnici. Također, ali u manjem opsegu, efekt postižemo ako valjamo limun po stolu, kao kad pravimo kuglice od tijesta.

Luk vam neće natjerati suze na oči ako ga prije čišćenja operete toplom vodom.

Neprofitna organizacija zahtijeva od američkog FDA-a zabranu umjetnog karamel bojila koje se koristi u Coca-Coli, Pepsiju i ostalim namirnicama jer istraživanja sugeriraju da je aditiv kontaminiran dvjema molekulama koje uzrokuju karcinom. Centar nauke od javnog interesa (Center for Science in the Public Interest - CSPI) zatražio je od FDAa zabranu uporabe umjetnog smeđeg bojila koji sadrži dvije kemikalije, 2-metilimidazol i 4-metilimidazol (2-MEI i 4-MEI) za koje su animalne studije pokazale da mogu uzrokovati karcinom jetre, pluća, leukemiju i karcinom štitne žlijezde. CSPI navodi da je umjetno karamel bojilo koje se koristi u prehrambenoj industriji znatno drugačije od “pravog” karamela koja nastaje topljenjem šećera na visokim temperaturama. Oni tvrde da proizvođači umjetno bojilo dobivaju reakcijom šećera s amonijakom i sulfitima, pri visokim temperaturama i pritisku, što uzrokuje nastanak dvaju karcinogenih molekula. Trenutno je odobrena upotreba 4 tipa karamel bojila, dva se dobivaju uz uporabu amonijaka i sulfita te upravo njihovu zabranu traži CSPI. Jedno sporno bojilo se naziva Caramel III,a drugo Caramel IV. Caramel III se dobiva uporabom amonijaka i koristi se za bojanje piva i sojina umaka dok se Caramel IV dobiva uporabom i amonijaka i sulfita te se koristi u slatkim gaziranim napicima, primjerice Coca-Coli i Pepsiju.