Izgleda da je pitanje trenutka kada ćemo zaboraviti na dezodorans, jer naučnici prave tablete uz pomoć kojih ćemo ispuštati prijatne mirise kroz pore na koži.

Cilj jeste da se spriječe neprijatni mirisi tijela na molekularnom nivou. Nakon jedne pilule, umjesto prirodnog smrada znoja, žlijezde će da ispuštaju aromatične molekule. Izum je nazvan „Gutajući parfem“ (Swallowable parfum), a kako je svaka osoba genetski jedinstvena i miris bi trebalo da se razlikuje u zavisnosti od toga. Naučnici se raduju svom izumu, jer kako tvrde, sada mogu svaki smrad da pretvore u nešto prijatno. 

Davanje mafina osobama koje imaju rizik od dijabetesa može pomoći u dijagnostikovanju bolesti i njenih ranih simptoma. Testovi za otkrivanje dijabetesa, kao što je smanjena tolerancija na glukozu, provjeravali su da li organizam adekvatno koristi glukozu, vrstu šećera.

U najčešćem testu, poznatom kao oralni test tolerancije na glukozu, osoba ne smije da jede tokom noći, a zatim pije šećerni rastvor dok ljekari bilježe kako organizam reaguje i koliko šećera se zadržava u krvi. Istraživači smatraju da bi ljudi više voljeli da jedu mafine umjesto ispijanja šećernog rastvora, a kolači bi istovremeno ljekarima dali jasniju sliku kako se organizam nosi sa slatkom hranom. Oralni test tolerancije na glukozu zaista nije prijatan i ljudima je često loše nakon njega. Međutim, neki ljekari su skeptični, jer, kako tvrde, postoji mnogo recepata za mafine, dok je glukozni rastvor tačno određen i jasno pokazuje reakciju organizma.

“Stvoriti jedinstveni mafin na cijelom svijetu bio bi veliki izazov”, rekao je dr Vilijam Herman. U studiji je učestvovalo 73 žene između 40 i 50 godina starosti. One su umjesto rastvora dobijale mafin iz lokalne pekare, a mogle su da biraju 3 ukusa - čokoladu, kukuruzni sirup ili borovnicu. Istovremeno je manja grupa od 12 žena bila podvrgnuta standardnom testu sa rastvorom. Pokazalo se da su rezultati u obje grupe podjednako pouzdani, a u prilog mafin testu ide i činjenica da jedan kolačić košta oko 1 dolar, dok je šećerni rastvor čak 5 puta skuplji, kao i to da ne izaziva nikakve stomačne probleme.

Grupa kineskih naučnika uspjela je da od genetski modifikovane riže dobije ljudski protein albumin koji se nalazi u ljudskoj krvi i služi u medicini za liječenje težih opekotina ili oboljenja jetre, prenijeli su francuski mediji.

Radi se o otkriću koje bi moglo da omogući proizvodnju sintetičkog ljudskog albumina, istakli su naučnici čiji su rezultati istraživanja objavljeni u američkom naučnom časopisu PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences). Potražnja za ljudskim albuminom u svijetu iznosi godišnje 500 tona, a on se trenutno dobija samo transfuzijom krvi.

Hemijska jedinjenja iz povrća osiguravaju pravilno funkcionisanje intraepitelijalnih limfocita odnosno imunoloških ćelija iz crijeva i kože. Ti zaštitni limfociti nalaze se ispod barijere koju čine epitelne ćelije na koži, ali i u unutrašnjim organima i predstavljaju prvu liniju odbrane organizma.

Naučnici su otkrili da broj limfocita zavisi od količine proteina na površinama ćelija koji se zovu aril hidrokarbon receptori (AhR), a koji mogu biti regulisani ishranom, prvenstveno na bazi povrća poput kelja, karfiola i brokula. Dokazano je da kod miševa, koji u ishrani nisu uzimali navedeno povrće dolazi do povećanja broja patogenih mikroorganizama na površini crijeva, odnosno smanjenja AhR aktivnosti. Zato je kod njih došlo do gubitka intraepitelnih limfocita u crijevima. Ova otkrića, iako su sprovedena na životinjama, upućuju na veću konzumaciju zelenog povrća i njegovih fitonutrijenata.

Evo nekoliko kuhinjskih mudrosti koje vam mogu biti od velike koristi: 

Kako razbiti jaje - Kucnite ga o ivicu ravne površine, najbolje kuhinjskog pulta. Ako ga razbijete o ivicu posude, pukotina će biti veća i komadići ljuske će upasti u bjelance.

Kako spriječiti da voće potone na dno kolača - Pospite grožđice brašnom, kako biste spriječili da potonu na dno kolača. Isto važi i za čokoladne mrvice i sitno voće. 

Kako najbolje iscijediti limun - Najsočniji limun je onaj sa tankom korom. Prepoznaćete ga po tome što mu je kora glatka. Mali i srednji plodovi obično imaju tanju koru, nego veliki. Mašine za cijeđenje iscijede najviše soka iz limuna, ali ako želite da ih obradite ručno, gnječite ga neko vrijeme po pultu, a zatim ubacite u mikrotalasnu rernu na 30 sekundi. 

Kako zadržati svježinu gljiva - Gljive postanu gnjecave ako ih ostavite u plastici. Kada ih donesete kući, izvadite ih iz pakovanja i redajte u papirnu kesu, najbolje na sljedeći način: poslažite jedan red gljiva u horizontalno postavljenu kesu, pa prekrijte papirnim ubrusom. Postupak ponavljajte dok kesa ne bude skoro puna. Prije nego što vrećicu ubacite u frižider zamotajte vrh i učvrstite selotejpom ili štipaljkom. Ovako skladištene gljive mogu trajati i do dvije sedmice.

Kada su u Wendy's-u odlučili da naprave rimejk hamburgera, pazili su na svaki detalj. Konsultovali su hemičara za krastavčiće, sproveli anketu o salati i napravili degustacionu turu kroz cijelu zemlju.

Kao rezultat nastao je "Dave's Hot `N Juicy", nazvan po Dejvu Tomasu, osnivaču Wendy’s-a. Hamburger sa ekstra sirom, debljim parčetom govedine, zemičkom sa više putera i senfom, biće uskoro plasiran u prodaju. Ovaj lanac brze hrane osnovan je u Dablinu u Ohaju, a menadžeri smatraju da sve zavisi od novih ideja. Zato su prethodne 2 godine proveli radeći na projektu koji su nazvali “Zlatni hamburger”. Oni se bore sa veoma jakom konkurencijom, kao što je Mc'Donalds.

Hamburger ovakav kakav je u Wendy’s-u se nije mijenjao od osnivanja 1969. i bilo je podjednako riskantno unijeti novine u stari, dobro poznati proizvod. Prije nekoliko godina su pokušali da uvedu doručak, ali im to nije prošlo. Palačinke i omlet jednostavno nisu hrana koja može da se jede usput. Zato se nadaju da će novi hamburger biti uspješna promjena u njihovom lancu, naročito sada kada planiraju da svoje poslovanje prošire i na Zapadnu obalu, ali i izvan Amerike. Naredni projekat nosi radni naziv “Zlatno pile”.

Šveđani su poznati kao veliki gurmani koji stalno traže nova iskušenja za svoja kulinarska dostignuća. Svako ko posjeti ovu zemlju u srcu Skandinavije, ostaje prijatno iznenađen visokim kvalitetom švedske hrane i restorana, u kombinaciji sa nezaboravnim ambijentom, gostoprimstvom i profesionalnom uslugom.

Osnova švedske kulinarske kulture su specijaliteti iz kvalitetnih namirnica, prije svega lososa, haringe i ostalih vrsta ribe, te divljači, šumskih plodova i gljiva. Riba i meso su oduvijek igrali presudnu ulogu u prehrani Šveđana. Nedostatak svježeg povrća i drugih namirnica tokom dugih polarnih zima morao je da se odrazi i na tradicionalne recepture. Ali, blagotvorno okruženje mora uticalo je da najveći nacionalni specijalitet ove zemlje budu školjke, posebno ostrige, za čiji je specifičan ukus najviše zaslužno sazrijevanje u hladnoj vodi.

Uz ribolov je u Švedskoj duga i tradicija lova, pa se, kao najzastupljenija, u kulinarstvu tamo često javljaju i jela od mesa jelena i losa. Veoma su cijenjeni, traženi i prisutni i džemovi od šumskog voća, posebno brusnice, koji se dodaju teškim jelima od mesa, kako zbog izvrsnog ukusa, tako i zbog digestivnih svojstava.

Nešto ekskluzivniji je džem od barske kupine, kao jedan od neizostavnih delikatesa na koktelima dodjele Nobelovih nagrada.

Tipičan švedski hljeb se zove knekebrot, a kao desert su česte palačinke, crni puding, pite od jabuka, brusnice ili borovnice, ili mafini i musli. Kao piće, neprevaziđeno je mlijeko, pa je Švedska broj jedan u njegovoj potrošnji na cijelom svijetu, a vrlo blizu su mu i kiselo mlijeko ili jogurt. Šveđani veoma cijene i dobru kafu, dok je među alkoholnim pićima kod njih najzastupljenije kuhano vino ili glog, uz nezaobilaznu kraljicu svih hedonističkih svetkovina na sjeveru Evrope - "Absolut" votku.

Za osobu dobrih manira Šveđani će vas smatrati samo ako pojedete sve što ste stavili u tanjir, a među razlozima za to su svakako njihova skromnost i štedljivost. Ipak, šta god da odaberete iz bogate ponude švedskog jelovnika, svi će vam odmah poželjeti "smaklig maltid" ili "prijatno".

Krompir je najbolje kuhati u malo vode, dovoljno je da samo bude pokriven. Posudu uvijek poklopite kako bi se krompir kuhao kraće i ostao zdraviji, sa više vitamina.

Prije kuhanja nemojte krompir oguliti, narezati i zatim ostaviti u vodi jer pritom mnogi vrijedni sastojci pređu u vodu. Kada krompir gulite, gulite ga što tanje jer se brojni sastojci nalaze neposredno ispod kore.

Ukoliko kupujete stari krompir provjerite da li je dovoljno čvrst i da je bez klica. Kada proklija postaje čak i štetan. Bez podruma ili prikladne smočnice brzo počinje propadati stoga nemojte kupovati velike količine takvog krompira.

Sirevi dolaze u različitim oblicima i formama, a najbolji način da ih se razreže je da svaki komad ima dio različite strukture sira. Npr. ako je sir u kori, svaki odrezani komad bi trebao imati i koru i tijesto.

Ukoliko režete meke sireve poželjno je nož namočiti u vodu kako se sir nebi trgao pri rezanju. Većina sireva teže podnosi visoku temperaturu i dugotrajno kuhanje te postanu ljepljivi i žilavi. Stoga, sir treba kuhati kratko vrijeme na što nižoj temperaturi. Najbolje je koristiti naribani sir kojem treba manje vremena i niža temperatura kako bi se otopio. Takođe, lagano miješanje na niskoj temperaturi će pomoći da se sir ravnomjerno rasporedi po cijeloj posudi a pri tome ne zgruša. U posudu s naribanim sirom korisno je dodati i nekoliko kapi limunova soka kako se sir ne bi zgrušao i stvrdnuo prilikom kuhanja. Kako bi sir zadržao svoju konzistenciju i čvrstoću prije pohovanja ga treba držati u zamrzivaču 15-20 min. Narezani i razrezani sirevi čuvaju se zamotani u foliju, zamotani u plastičnu kutiju ili na drvenoj podlozi pod staklenim zvonom. Zamrzavanje sireva u zamrzivaču nije preporučljivo jer se na takav način pogoršavaju njegova svojstva i kakvoća. Sir, prije konzumiranja, držite barem sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi se razvio njegov svojstveni miris i konzistencija tijesta.

Velikoj ribi izvadite utrobu, operite je i dobro obrišite čistom krpom. Manju ribu rastvorite i izvadite glavnu kost. Prilikom pečenja na roštilju ribu premažite maslinovim uljem kako se koža ne bi previše osušila.

Kako bi meso bilo sočnije ribu zarežite na nekoliko mjesta dijagonalno te aromatizirajte iznutra. Lignje očistite i premažite uljem. Možete ih napuniti filom od krušnih mrvica, peršuna i sl. Na roštilju se peku 10 minuta. Masno meso srdela je odlično za pečenje na roštilju. Peći ih možete u komadu, očišćene ili rastvorene s oguljenim ljuskama. 5 minuta je dovoljno za pečenje. Račiće pecite s oklopom kako se ne bi raspali, te njih nije potrebno premazivati uljem. Za rakove i škampe srednje veličine potrebno je 5 minuta. Riblje odreske potrebno je prije pečenje marinirati u maslinovu ulju i soku od limuna.

Vrijeme pečenja ovisi o debljini, ukoliko su debljine 2 cm dovoljno je 12 min. Orade zarežite dijagonalno po leđima na nekoliko mjesta, a utrobu napunite začinskim biljem. Jedna orada od 25 dkg se peče 15-ak minuta.

Meso trilje je vrlo lagano stoga ga nemojte zaboraviti često premazivati uljem prilikom pečenja. Kako biste izbjegli trganje, prilikom okretanja koristite 2 lopatice. Peku se 10-tak minuta.