Sedmu godinu za redom Environmental Working Group, udruga koja se brine o zdrastvenoj sigurnosti potrošača na svojoj web stranici objavljuje listu voća i povrća u kojima je pronađeno najviše pesticida.

Ove godine na popisu se našlo 12 namirnica, a na vrhu liste je, na iznenađenje svih, jabuka. Analiza 53 vrste voća i povrća nakon pranja i guljenja pokazala je da su jabuke sa 98% uzoraka, u kojima su pronađeni pesticidi, svrgnule celer s prvog mjesta najozloglašenijeg ploda. Jedna od pretpostavki je da su jabuke tretirane pesticidima i fungicidima nakon berbe, kako bi se omogućilo duže skladištenje, komentirala je analitičarka Sonya Lundr koja je sudjelovala u analizi uzoraka.

Iza jabuka, namirnice sa najvećim sadržajem pesticida su celer, jagode, breskve, špinat, nektarine, grožđe, slatka paprika, krompir, borovnice, zelena salata i kelj. Dobro je znati da su namirnice sa najmanjim udjelom nađenih pesticida luk, kukuruz, ananas, avokado, šparoge, grašak, mango, patlidžan, dinja, kivi, kupus, lubenica, grejp i gljive.

Pileće, pureće, svinjske, riblje... paštete su vrlo često, a prema mišljenju nutricionista i prečesto, na našim jelovnicima. Mnoge od njih mogu trajati i četiri ili čak pet godina, a za tako dugi ‘opstanak’ kuhanog mesa, masti i začina ‘zaslužni’ su konzervansi i antioksidansi skriveni iza E brojeva.

Paštetu nutricionisti ne preporučuju kao obrok koji bi trebalo često i obilno konzumirati, a razlog tome su neprecizno i nepotpuno navedene deklaracije te kvasci koji kod mnogih ljudi izazivaju netoleranciju.

Pet sastojaka paštete:

1.Mliječni proteini - svi mliječni proteini mogu biti uzročnici dijabetesa, konstipacije, začepljenja sinusa, problema s kožom, osipa, dermatitisa, ekcema, pa čak i astme, raka, artritisa, debljine.

2. Otkošteno pileće meso - piletina pripremljena za kuhanje i mljevenje. Meso se skida strojno pa u masu ulaze pileće kožice, hrskavice i iznutrice.

3. Svinjsko masno tkivo - osim kada je riječ o proizvodima s halal certifikatima, svinjsko masno tkivo u paštetama je potkožno masno tkivo tovljene svinje, loj, svinjsko salo te sve ostale naslage masnog tkiva iz trbušne šupljine. Prije termičke obrade vrlo se sitno melju, a nakon nje i dodatno usitnjavaju po potrebi.

4. Antioksidans E 300 i E 330 - u antioksidans E 330 i 300 idu i kiseline koje su zadužene za dugotrajnost namirnica (i do nekoliko godina). Prema nekim tumačenjima, odgovorni su za nastanak raka usne šupljine.

5. Pojačivači okusa (E 621) - natrijeva sol, glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog porijekla. Proizvodi se od glutaminske kiseline.

Prilika za PepsiCo da učestvuje u razvoju novih kulinarskih inovacija i ujedno uči o vodećim trendovima u ovoj oblasti ukazala se kroz novo partnerstvo između ove kompanije i najboljeg svjetskog kuhara Ferran Adrià, čiji je restoran El Bulli u Španiji pet godina zaredom renomirani magazin Restaurant Magazine proglasio najboljim na svijetu. Ferran Adrià će podijeliti svoja kreativna načela, metode, postupke i tehnike kako bi svojim prijedlozima i inovacijama pomogao PepsiCo-u u kreiranju novih vrsta grickalica.
"PepsiCo ima dugogodišnji ugled u inovaciji prehrambenih proizvoda i ovo partnerstvo s nedvojbeno najboljim kuharom na svijetu omogućit će nam da još više napredujemo u kreativnim konceptima i idejama“, rekla je Indra Nooyi, predsjednica i izvršni direktor PepsiCo-a.
„Za nas je čast i izazov zajednički raditi na inovacijama sa jednom tako važnom prehrambenom kompanijom kao što je PepsiCo. Posebno mi je drago što ćemo snage udružiti sa izvanrednim istraživačima i inovatorima koje ova kompanija ima diljem svijeta. Ovo će biti dobro iskustvo za obje strane i nadam se da ćemo dobiti zanimljive rezultate našeg zajedničkog zadatka”, poručio je Adrià. Ovo partnerstvo će omogućiti PepsiCo-u, u čijem je sastavu u BiH i Marbo d.o.o., da proširi svoj portfolio i u segmentu zdravijeg izbora hrane.
To uključuje i razvoj novih sastojaka okusa i unaprijeđenje prirodnih tehnika očuvanja kako bi se smanjila upotreba masti i ulja u već postojećim proizvodima čime bi se oni učinili zdravijim.

O kompaniji PepsiCo
U Bosni i Hercegovini kompanija Marbo d.o.o. članica je grupacije PepsiCo International. PepsiCo je vodeći svjetski proizvođač hrane i pića, osnovan 1965. godine. Kompanija ima sjedište u New Yorku i prisutna je na više od 200 tržišta širom svijeta, gdje zapošljava više od 300.000 ljudi. PepsiCo ima najveći portfolio brendova hrane i pića na svijetu, uključujući 19 proizvodnih linija kao što su Pepsi-Cola, Mountain Dew, Diet Pepsi, Lay’s, Doritos, Tropicana, Gatorade i Quaker. Svaka proizvodna linija godišnje donese više od jedne milijarde dolara prihoda od prodaje. PepsiCo ima ukupne godišnje prihode od oko 60 milijardi dolara. Svoje snažne finansijske rezultate kompanija balansira s ulaganjem u lokalne zajednice u kojima posluje, a održivi razvoj zasniva na ulaganju u programe zdrave ishrane, smanjenja uticaja na životnu sredinu i stvaranja najboljeg radnog okruženja za svoje zaposlene.

Tajlandska je kuhinja jedna od najegzotičnijih na svijetu. Poznata je po brojnim namirnicama i začinima koji se koriste za pripremu jela. Tajland mnogi smatraju najegzotičnijom zemljom jugoistočne Azije.

Njegova kuhinja zasigurno zaslužuje isti kompliment i uvrštava se među najbolje kuhinje svijeta. Tajlanđani su kombiniranje namirnica i začina pretvorili u umjetnost i po tome su nadaleko poznati. U tajlandskoj se kuhinji mogu primijetiti utjecaji okolnih zemalja. Utjecaj Kine primjećuje se u supama od riže, tjestenine i slatko-kiselim jelima. Indija, Malezija i Indonezija ostavili su svoj pečat u upotrebi raznih karija i kokosovog mlijeka. Riža je ipak namirnica broj jedan tajlandske kuhinje, a varijacije njene pripreme su bezbrojne. Služi se kuhana, pržena, kao dodatak ili glavno jelo u gotovo svakom obroku.

Tajlanđani su specifični po tome što nemaju tačno određeno vrijeme za obroke, već jedu onda kad osjete glad. Poznati su i po svom pristupu hrani jer se prema njoj ponašaju s velikom dozom poštovanja i obožavanja.

Večera se smatra glavnim obrokom i zbog toga je pripremljena s posebnom pažnjom. Uvertira u obilan i ukusan obrok su razna predjela. To mogu biti prepečeni hljeb s bijelim lukom i ribom, riblje lopatice, razne košarice od tijesta i mesa… Nakon predjela na red dolaze supe. One često nisu predjelo, a svojom bojom, okusom i zasitnošću zamjenjuju glavno jelo. Tajlanđani se kod pripreme hrane drže mantre - ko ne jede očima, neće jesti ni zubima, te zbog toga posebnu pažnju pridaju vizualnom dojmu hrane. Neke od poznatijih supa tajlandske kuhinje su: supa od piletine u kokosovom mlijeku, krem supe s jajima, supe s račićima i limetama…

Tajlandska kuhinja obiluje i morskim plodovima koji se pripremaju samo kratkim prženjem. Sastavni dio glavnog obroka je meso i to piletina ili svinjetina. Na kraju svakog obroka poslužuju se deserti, npr. voćne salate. Tajlanđani su poznati i po svojim slatkišima koji su toliko slatki da ih rijetko ko osim njih može jesti.

Svakome od vas je sigurno više puta na pamet palo kako će izgledati svijet u budućnosti. Hoće li biti ratova, ekoloških katastrofa, letjelica ili možda pak potpuni mir i saradnja na zemlji.

Ništa od ovoga se vjerovatno neće saznati dok se ne dogodi, no u međuvremenu možete uživati u sitnicama stručnjaka koji vam tu i tamo omoguće pogled u budućnost. Prikazana slika pokazuje kako IKEA zamišlja kuhinje za 30 godina. Stručnjaci iz IKEA-e su napravili 3d dizajn jedne obične kuhinje u domaćinstvu 2040. godine.

Uvrstili su brojne dodatke, tehnološke inovacije i druge stvari kako bi automatizirali svakodnevne kulinarske aktivnosti. U verziji IKEA-ine kuhinje cijela kuhinja ima sistem samočišćenja, što bi vas u principu i trebalo najviše veseliti. Za one kojima je kuhinja nekad bila najdosadnija prostorija u domu, sigurno će hologramski prikazi frižidera i ostalih ekrana biti bitna promjena, te možda će samim tim navesti i ljude nesklone kuhanju da isprobaju "nove igračke". Od nevjerojatnih stvari tu su 3D pisač hrane koji može svakodnevno skidati nove recepte sa interneta i ubacivanjem određenih sastojaka proizvoditi sve po vašoj želji.

Peršun je neizostavni dodatak u kuhinji i prava riznica zdravlja. Bogat je antioksidansima, a nauka tvrdi da ima moć i u borbi protiv kancera pluća.

Peršun je najpopularnija začinska biljka na svijetu, a ime je dobio od grčke riječi koja znači "kameni celer". Njegovi zeleni listići obiluju vitaminima K, C i A, željezom i folatima. Zbog svog antioksidantnog dejstva preporučuje se pušačima i ljudima koji jedu dosta začinjene i masne hrane, budući da pročišćava krvne sudove. Kako je bogat i folnom kiselinom, štiti srce i dobra je preventiva protiv moždanog udara kod ljudi koji boluju od arterioskleroze ili dijabetesa.

Iako ga ne vole, djeca bi trebalo da jedu peršun jer potpomaže apsorpciju mangana, koji je važan za pravilan razvoj i rast koštanog skeleta. Može se korostiti i za ublažavanje bola i svraba nakon uboda komaraca, a sve što treba da uradite jeste da utrljate malo svježeg peršuna na mjesto uboda.

Osobe koje jedu i piju kao Grci mogu da se nadaju da će u starijim godinama jasnije razmišljati. Tim američkih stručnjaka iz Medicinskog centra Univerziteta Rush u Chicagu poručio je da će, osim mozga, i drugi organi ljudi koji se hrane mediteranskim stilom biti vitalni.

Mediteranski stil ishrane podrazumijeva vino, dosta voća, povrća, mahunarke, maslinovo ulja i riba, uz vrlo malo mesa.  Preventivno djeluje protiv srčanih bolesti, raka i dijabetesa, ali i na starenje mozga.

Čikaški tim je kao moguće objašnjenje dobrog djelovanja mediteranske ishrane na mozak iznio to što vino štiti od oštećenja i što tradicionalna mediteranska hrana možda smanjuje "oksidativni stres" i zapaljenske procese za koje se vjeruje da utiču na nastanak Alchajmerove bolesti.

Suho voće je prava riznica zdravlja. U njemu su sve hranjive materije višestruko koncentrisane. Ima zavidnu količinu željeza, a i savršen je antioksidantni koktel s vitaminima C, E i beta-karotenom, kao borcima protiv slobodnih radikala.

Zato umjesto na omiljeni slatkiš iz prodavnice bacite se na zdrave grickalice, koje možete sami da napravite, a evo i kako: 

- ako je moguće, izaberite organsko voće. Dobro ga operite, a ako želite da sušite banane, breskve ili kruške, obavezno ih ogulite. Ukoliko želite da višnje ili grožđe osušite u jednom komadu, lagano im sterilnom iglom probušite kožicu kako bi višak tečnosti mogao da ispari.

- zagrijte rernu na 60 stepeni, a u međuvremenu poslažite isjeckano voće na pleh. Komadići voća ne smiju da se preklapaju. Kada se rerna ugrije, stavite voće unutra, a vrata rerne ostavite malo otvorena kako bi para izlazila. Često provjeravajte voće i rotirajte pleh u kome se suše.

- voće se vrlo sporo suši. Jabuke se osuše za osam sati, a za drugo voće trebaće vam i više od 12 sati.

- voće je suho kada iz njega ispari sva količina vlage odnosno kada se smežura. Osušeno voće izvadite iz rerne i ostavite da se skroz ohladi. Ohlađeno voće stavite u plastične kesice, tegle ili neke druge plastične posudice. Čuvajte ga na suhom mjestu jer, bez obzira na to što je osušeno, može da se pokvari. Najbolje bi bilo da ga iskoristite u narednih sedam dana.

Fugu riba već vijekovima predstavlja izuzetan delikates na japanskoj trpezi, iako se zna da njen organizam sadrži tetrodoksin, jedan od najjačih otrova, čak 13 puta jači od arsenika.

Ta smrtonosna bistra supstanca nema ukus i miris po kojima bi mogla da se prepozna i odstrani, a najviše je ima u jetri, bubrezima, predjelu oko reproduktivnih organa i u samoj koži ribe. Umijeće i iskustvo kuhara jedini je garant da večera nekome neće biti posljednja u životu jer protivotrova nema. Nesretna žrtva poslije obroka ostaje paralisana, ali potpuno svjesna čeka sporu i bolnu smrt koja će nastupiti zbog gušenja. Stoga uopšte ne čudi da je japanskom caru zabranjeno da proba ovu ribu. Jede se u sušiju ili pečena, od nje se kuha ukusna supa, a stavljaju je i u različite salate i predjela.

Onih koji su specijalitet sa fugu ribom uspjeli da probaju samo jednom ranije je bilo zaista mnogo, ali otkako su uvedena striktna pravila i obuka za njenu pripremu, broj smrtnih slučajeva nakon konzumiranja ove ribe je znatno smanjen. Fugu ribu danas smiju da pripremaju samo kuhari koji prođu posebnu višegodišnju obuku i steknu licencu kao dokaz da su savladali sve potrebne vještine u pripremi. Oni ekstremniji ostave sasvim malu količinu otrova, tek toliko da gostu utrnu usne. Čak ni izuzetno visoka cijena od 100–200 dolara po osobi ne odvraća svojevrsne goste da probaju ovaj specijalitet.

Sočne, zelene biljke najbolje će obogatiti i osvježiti vaš svakodnevni jelovnik, a mi vam predlažemo grašak, špinat i zelenu salatu kao obaveznu namirnicu na vašoj trpezi.

Grašak - izvor je ugljenih hidrata i dijetalnih vlakana, fruktoze i glukoze. Ima visok procenat proteina, kao i masti i lecitin. Odličan je izvor vitamina B, ali sadrži i vitamine C, E i A. Mladi grašak se kuha u maloj količini vode, najviše 10 minuta, uz dodatak luka i mlade jagnjetine ili teletine. Kad se dodaje salatama, priprema se na pari.

Špinat - odličan je izvor folne kiseline, vitamina A i C, kao i vitaminskog B kompleksa. Bogat je željezom i magnezijumom, ali i vitaminom E. Iako se mladi špinat koristi svjež u salatama, ipak se najčešće priprema obaren desetak minuta u posoljenoj vodi. Dragocijene sadržaje ćete sačuvati ako ga pripremate na pari. Sprema se uvijek neposredno prije upotrebe jer, kad je jednom termički obrađen, ne smije se zagrijavati zbog stvaranja nitrata.

Zelena salata - u zelenoj salati ima kalijuma, fosfora, kalcijuma i magnezijuma, te vitamina C, karotena (provitamina A), vitamina E, B1, B2, B6 i nijacina. U spoljnim listovima zelene salate ima dvostruko više vitamina C nego u unutrašnjim. Odlično se slaže sa začinjenim sosovima, a klasičan preliv za salatu putericu je onaj od sirćeta, ulja i začinskih trava. Biće ukusna i s prelivom od jogurta. Putericu uvijek prelijte neposredno prije serviranja, inače će postati mlitava. Njeno lišće ne treba sjeći, već samo kidati. Koriste se čvrsti, zeleni listovi kao i meko srce, ali se količina vitamina smanjuje idući ka njenom srcu.