Prava Pizza Napolitana

Kako bi zaštitila pravu izvornu napolitansku pizzu Italija je odredila stroge smjernice za njenu pripremu. Smjernice obuhvataju sve - od velicine i sastojaka do vrste pećnice, a restorani koji se budu držali zadatih pravila dobiće posebnu oznaku da se u njima zaista moze jesti prava pica.

U italijanskom "Službenom glasniku", navedeno je da prava "pizza napolitana" mora da bude: okrugla, prečnika do 35 cm, debljine do 0,3 cm u centru, a s rubom debljine najviše do dva centimetra. “Tekstura pice mora biti meka, elastična, lako savitljiva", navodi se u pravilima koja propisuju i kakva vrsta brašna, kvasca, paradajza i ulja mora da se koristi. Priznaju se samo tri tipa prave napolitanske pice: marinara, s bijelim lukom i origanom, margarita, s bosiljkom i sirom, mozzarella sa južnih Apenina i eksta-margarita, sa svježim paradajzom, bosiljkom i kravljom mozzarellom iz Kampanije, regiona gdje je Napulj, grad u kojem je pica i nastala. Osim toga, tijesto mora da se mijesi ručno i peče u pećima na drva, u kojima može da se postigne potrebna temperatura od 485 stepeni Celzijusa.