Ljuta paprika

Ljuta paprika je jedan od najpopularnijih začina na svijetu, i kroz historiju kulinarstva je doživjela mnoge transformacije u raznim gastronomskim tradicijama. Afrička, južnoamerička, azijska pa čak i karipska kuhinja je skoro pa nezamisliva bez ovog začina. Ostatci ljute paprike nađeni su u grobnicama u Peruu još u predkolumbijskom dobu. Ljuta paprika izaziva hemijske procese u čovjekovom organizmu, koji nekome odgovaraju dok drugima „padaju teško“. Bogata je vitaminom C, potiče apetit i hladi organizam i zbog ovih svojstava ima umirujuće djelovanje. Karakteristična ljutina potiče od kapsaicina – komponente koja daje kratak i jak ljut okus ili dugotrajnu blagu ljutinu. Najljući dio su sjemenke, kao i tanka opna za koju su zakačene sjemenke. Ljutina paprike se mjeri jedinicom skovil i to od 1 (slatka babura) do 10 (meksički habanero). Ljuta paprika pripada porodici krompira, paradajza i plavog patlidžana. Postoji više od 150 vrsta ljutih paprika, a na ljutinu utiče više faktora, kao što su visoka noćna temperatura, višak vode ili vjetar. Najveći proizvođač i izvoznik je Indija Da iste odstarnili ljuti okus u ustima najbolje je poslije konzumiranja popiti čašu mlijeka ili jogurta – nikako vodu!