Sterilizacija i blanširanje voća

Sterilisanje je tehnološki proces pri kojem toplina uništava enzime i mikroorganizme. Voće se obično steriliše na temperaturi od 100 stepeni.

Zbog otpornosti na mikroorganizme, sterilisanje se vrši 3-4 puta. U kućnim uslovima nikada ne može da se dostigne apsolutna sterilizacija, ali je i djelimična efikasna i korisna jer ne utiče na kvalitet proizvoda. Sterilizacija se postiže kuhanjem. Pasterizacija je djelimična sterilizacija prilikom koje se zagrijavanje vrši na temperaturi 65-90 stepeni. Naročito je pogodna za konzerviranje voćnih sokova. Blanširanje je kratkotrajno pripremanje voća u uzavreloj vodi (zbog lakšeg guljenja) ili u uzavrelom šećernom sirupu (zbog omekšavanja, kada se još uvijek toplo voće reda u tegle). Šećerni sirup se priprema kuhanjem šećera i vode i to u sljedećim odnosima: rijedak sirup - 2 šolje šećera i 6 šolja vode (1:3), srednje gust sirup (1:2) i gust sirup (1:1). Sirup se može koristiti i topao i hladan.