Mali vodič kroz supe i variva

Supe djelimo na: bistre, krem, povrtne i mesne. U principu je supa tekučina dobijena kuhanjem u vodi različitog povrća sa ili bez dodatka mesa uz dodatak različitih začina i tjestenine.

Bistre supe su one koje se dobiju kuhanjem povrća, te dodatnim cijeđenjem.

Krem supe su one koje se dobiju kuhanjem povrća, te piriranjem (miksanjem) tog istog povrća, te njegovim naknadnim ukuhavanjem u tu supu.

Povrtnim supama nazivamo one koje su dobijene isključivo kuhanjem od povrća, a mogu biti i bistre i krem.

Mesne supe su one od kuhanog mesa, sa povrćem ili bez njega, također mogu biti bistre ili krem.

Variva su supe koje se dobijaju dužim kuhanjem, mogli bi skoro reći rijetki umaci, te dodatkom mesa, suhog mesa, kobasica itd. Glavna razlika između supa i variva je da se u varivo stavlja zaprška ili se na drugi način (sa gustinom, škrobnim brašnom) zgušnjava. Variva su često rađena na dinstanom luku, jer on daje odličnu podlogu za umak kojeg razvodnjujemo i iz njega kuhamo varivo (npr. grah varivo).