Velika Kuhinja

Lijepo je znati...

Malo alkohola za zdravlje

Malo alkohola za zdravlje

Autor: HoneyObjavljeno 02.06.2011.
Potpuni apstinenti imaju blago viši rizik od bolesti od osoba koje piju umjereno Iako se alkohol čini kao idealno piće za hladne zimske dane, on zapravo smanjuje tjelesnu temperaturu neovisno o vanskoj temperaturi te povećava rizik od pothlađivanja. Ljudi su konzumirali alkohol još u prahistorijskim vremenima. Vino se prvi puta spominje u Starom Zavjetu, a činilo je i važan dio kultrure starih Rimljana i Grka. Prvo pivo su okusili Sumerani i Babilonci oko 4000 g. pr. Kr., a i diljem istočne Azije su poljoprivrednici koji su uzgajali žitarice neovisno jedni o drugima otkrivali razna alkoholna pića. Danas su alkoholna pića u svim oblicima uvriježeni dio kulture i socijalizacije. Iako se primarno pije zbog povoljnog utjecaja na raspoloženje, rezultati studija otkrivaju i zdravstvene blagodati umjerene konzumacije alkohola. Ni previše ni premalo Zdravstveni rizici prekomjernog uživanja u alkoholu, kao i potencijalna "sigurna granica" konzumacije poznati su već stoljećima. Moderne epidemiološke studije ukazale su na nižu smrtnost i pobol među umjerenim konzumentima alkohola. Kao prekomjeran unos alkohola definiran je unos ≥3 alkoholnih pića dnevno, a odnos unosa alkohola i smrtnosti opisan je popularnom "j-krivuljom" koja slikovito ukazuje na niži rizik smrtnosti za osobe koje umjereno piju, dok neumjereno konzumitranje nosi najviši rizik, a potpuni apstinenti imaju blago viši rizik od osoba koje umjereno piju. Ovaj novi pogled na zaštitni učinak alkohola najviše se vezuje uz blagotvorni učinak na kardiovaskularno zdravlje, posebice prevenciju koronarne bolesti. S druge strane, dobro su poznati negativni učinci prekomjernog unosa alkohola na zdravlje srca, primjerice povećan rizik od alkoholne kardiomiopatije, visokog krvnog tlaka te hemoragijskog moždanog udara. Alkohol zimi grije? Iako se alkohol čini kao idealno piće za hladne zimske dane, on zapravo smanjuje tjelesnu temperaturu neovisno o vanskoj temperaturi te povećava rizik od pothlađivanja. Naime, kad je temperatura okoliša niska, krv napušta kožu i odlazi grijati unutarnje organe. Alkohol radi obrnuto i povećava dotok krvi u kožu - posljedica je hlađenje tijela. Dodatno, alkohol smanjuje drhtanje što je aktivnost kojim se tijelo brani od hladnoće jer na taj način proizvodi toplinu. Nakon samo jednog alkoholnog pića, tijelo reagira na prvotni osjećaj topline tako da tjera krv u kožu i pojačava se znojenje koje dodatno pridonosi smanjenju tjelesne temperature.
Hranom umanjite znojenje

Hranom umanjite znojenje

Autor: inesObjavljeno 02.06.2011.

Tijelo zdrave odrasle osobe ne bi trebalo da ispušta više od 400 ml znoja po danu. Ali, kod nekih ljudi znojenje izmiče kontroli. Uz svakodnevno tuširanje i korištenje sredstava protiv znojenja protiv ovog problema se možemo boriti i manje agresivnim metodama - zdravom ishranom.

1. Izbjegavajte prerađene ugljikohidrate 

Jedite ugljikohidrate s većom količinom vlakana i hranjivih sastojaka - dakle sirove u voću ili povrću te integralnu tjesteninu i brašno

2. Mlijeko neka bude sa što manje masnoće

3. Smanjite unos soli

Preporučeni limit dnevnog unosa je 4 grama.

4. Jedite hranu bogatu kalcijem

5. Posebno tokom ljetnih mjeseci, izbjegavajte luk i bijeli luk.

6. Izbjegavajte margarin, veće količine maslaca, ulje suncokreta i kukuruza. Hranu kuhajte ili pripremajte na maslinovom ulju.

7. Pijte biljne čajeve, u većim količinama. Od domaćih biljki dobra je žalfija, stoga svakodnevno popijte čaj od žalfije.

Tjestenina ne deblja

Tjestenina ne deblja

Autor: inesObjavljeno 02.06.2011.

Tjestenina vas sama po sebi ne može udebljati, a ono što donosi višak kilograma su prevelike porcije i premasni umaci i preljevi. Prava mjera je 6 dag suhe tjestenine, što će, kad se skuha, biti dovoljno za jednu zdjelicu normalne veličine i dovoljno da vas zasiti, posebno kad se prelije nekim od super ukusnih umaka.

Poželjno je da umak ima što zdravije i prirodnije sastojke: primjerice, ako je umak na bazi mesa dovoljno je staviti malu količinu mesa i sira (tek toliko da se dobije puni okus), a zatim umak obogatiti sezonskim povrćem. Uobičajenu junetinu ili teletinu zamijenite puretinom jer ćete tako uštedjeti znatan broj kalorija, a zatim je pomiješajte s prženim zelenim papričicama koje će umaku dati teksturu i pikantnu aromu. Za još bogatiji okus umaka, razigrajte se začinima i svježim aromatičnim biljem.

Mirisom do raspoloženja

Mirisom do raspoloženja

Autor: inesObjavljeno 01.06.2011.

Miris može da umanji stres, popravi mentalnu i fizičku sposobnost, te olakša bol. U nosu imamo milione receptora mirisa. Informacije iz nosa direktno se šalju u ćelije njušnog režnja mozga (olfaktorni centar) koje primaju i analiziraju mirisne impulse. 

Da umirite glad pomirišite: Zelenu jabuku ili neki drugi vama dragi miris. Miris koji volite može da potisne i glad. Ovaj trik vam može pomoći dok ste na dijeti, umjesto da grickate, pomirišite.

Da umirite bol pomirišite: Lavandu i pepermint

Ljudi koji su morali na operaciju želuca i udisali lavandu kasnije su tražili manje morfijuma i lijekova protiv bolova. I pepermint pomaže. Boli li vas glava udahnite ga.

Da umirite menstrualne grčeve pomirišite: Eterična ulja

Studija iz Koreje pokazala je da žene koje su prošle masažu eteričnim uljima dvostruko manje osjećaju bol zbog menstrualnih grčeva. U bazu od bademovog ulja ubacite dvije kapi ulja lavande, 1 kap ulja žalfije, 1 kap ružinog ulja. Sedam dana prije menstruacije svakodnevno ovom tekućinom masirajte stomak.

Za dublji san pomirišite: Lavandu

Postoji razlog zbog kojeg ljudi pune jastuke lavandom. Istraživanja pokazuju da lavanda podstiče dublji san. Pomaže čak i ljudima koji pate od blage nesanice.

Manite se slatkiša

Manite se slatkiša

Autor: inesObjavljeno 01.06.2011.

Studije pokazuju da žene koje pate od PMS-a imaju pojačanu potrebu za slatkom hranom. Međutim, šećer ne umanjuje ove tegobe, za razliku od nekih drugih vrsta hrane kao što su integralne žitarice, smeđa riža, svježe voće i povrće, koji će tijelu dati sve potrebne vitamine i minerale te ublažiti simpome PMS-a. Najbolje je konzumirati male, ali česte obroke, uz potpuno izbacivanje kofeina, šećera i slatkiša iz ishrane.

Recite NE obilnom doručku

Recite NE obilnom doručku

Autor: inesObjavljeno 01.06.2011.

Vjerovanje da će vam obilan doručak pomoći da smanjite apetit i manje jedete tokom dana, demantovalo je najnovije istraživanje. Prema saznanju njemačkih naučnika, kaloričan jutarnji obrok će vam, u stvari, „pomoći“ da nabacite koji kilogram.

Pravilno izbalansiran doručak predstavlja gorivo za organizam, daje nam energiju i omogućava da budemo aktivni, produktivni i raspoloženi tokom cijelog dana. Istraživanje koje je sproveo Tehnički univerzitet u Minhenu, na čelu sa doktorom Folkerom Šusciarom, upozorava da ukoliko želite da smršate, morate od samog jutra paziti šta jedete. Njemačka studija, objavljena u časopisu Nutrition Journal, utvrdila je da preskakanje jutarnjih obroka nema uticaj na broj kalorija koji se uzima tokom dana i da osobe nemaju smanjen apetit tokom dana ukoliko unesu veću količinu hrane za vrijeme doručka.

Kaloričan doručak otvara apetit i tokom dana, što svakako nije dobro za one koji žele da smršaju. Zato su nutricionisti za jutarnji obrok preporučili žitarice i voće.

Mango za mršanje

Mango za mršanje

Autor: inesObjavljeno 31.05.2011.

Proljeće je idealno vrijeme za gubitak suvišnih kilograma! No, umjesto da isprobavate razne dijete, posegnite za mangom.

Najnovije je istraživanje pokazalo kako ovaj kralj voća pomaže u mršavljenju. Mango obiluje hranjivim tvarima, ali i vlaknima. Kako je unutrašnjost manga iznimno mesnata, ovo će vas voće ugodno zasititi. "Mango u sebi krije visok sadržaj beta-karotena. On također predstavlja izvor hranjivih tvari u koncentriranom obliku. Stoga, ako želite smanjiti unos kalorija u organizam - mango je odličan izbor. Osim toga, poznato je kako beta karoten smanjuje rizik od određenih oblika raka", pojašnjavaju stručnjaci.

Mango takođe pomaže u izgradnji kosti jer sadrži minerale, kalcij, magnezij, kao i B vitamin.

Spomenuto je voće bogato karotenoidom pod nazivom likopen. Riječ je o iznimno učinkovitom antioksidansu. Osim što povoljno djeluje na gubitak kilograma, svakodnevna konzumacija manga čini kožu svjetlijom i nježnijom.

Podjela ugljikohidrata

Podjela ugljikohidrata

Autor: GabrielaObjavljeno 31.05.2011.

Prema probavljivosti ugljikohidrate možemo podijeliti na probavljive i neprobavljive. Probavljivi ugljikohidrati su šećeri i škrob jer se u organizmu razgrađuju do jednostavnih šećera - glukoze, fruktoze i galaktoze, resorbiraju putem tankog crijeva i metaboliziraju tako da se postigne relativno konstantna koncentracija glukoze u krvi. Višak ugljikohidrata se pohranjuje u obliku glikogena u jetri i mišićima, a preostali dio nakon popunjenja tih rezervi pretvara se u mast i kao energetska rezerva deponira u masno tkivo. U skupinu probavljivih ugljikohidrata uvršteni su i polioli, alkoholni šećeri sorbitol, manitol i inozitol. Oni se prirodno nalaze u nekim namirnicama, ali se i proizvode sintetskim putem, te kao takvi uglavnom koriste u dijetetskim proizvodima. Neprobavljivi ugljikohidrati su polimeri ugljikohidrata uglavnom biljnog porijekla, koji se u organizmu pod djelovanjem probavnih enzima ne mogu hidrolizirati i iskoristiti kao izvor energije. U tu skupinu spadaju vlaknaste tvari koje izgrađuju stanične stjenke biljaka, a najvećim dijelom to su celuloza, hemiceluloza i lignin, zatim viskozne tvari pektini, gume i sluzi koje se nalaze u biljnim sokovima.

Trans masne kiseline

Trans masne kiseline

Autor: GabrielaObjavljeno 31.05.2011.
Nezasićene masne kiseline su molekule masnih kiselina koje sadrže u kemijskoj strukturi najmanje jednu dvostruku vezu. S obzirom na strukturu dvostruke veze unutar molekule, mogu se klasificirati kao cis (zakrivljeni oblik) ili trans (ravni oblik) masne kiseline. Većina nezasićenih masti u prehrani prisutna je u cis obliku, dok je mali postotak ipak prisutan u trans formi. Trans masne kiseline u namirnicama se mogu naći uslijed porijekla iz 3 glavna izvora: 1. Uslijed bakterijske transformacije nezasićenih masnih kiselina u buragu životinja preživača poput ovaca i krava (prolazeći do mlijeka, masti i mesa) 2. Uslijed industrijske hidrogenacije ili postupaka za skrućivanje ulja radi uporabe u različitim namazima i mastima za pečenje 3. Uslijed grijanja i prženja ulja na visokim teperaturama Takve masne kiseline prisutne su u govedini, janjetini i ovčetini i njihovim proizvodima, u mlijeku i mliječnim namazima, prženoj hrani i pekarskim proizvodima poput krekera, pita, kolača ili keksa. DOZVOLJENI DNEVNI UNOS TRANS MASNIH KISELINA U zemljama EU, dozvoljeni dnevni unos trans masnih kiselina dosta je različit. U 1995/6 godini procijenjeni prosječni unos trans masnih kiselina iznosio je 1.2 do 6.7g/dan u muškaraca i 1.7 do 4.1 g/dan u žena, i to je najmanji prosječni unos trans masnih kiselina koji je utvrđen u mediteranskoj regiji. No, ipak nedavne studije o prehrani ukazale su da dnevni unos trans masnih kiselina u mnogim EU zemljama kontinuirano pada, uslijed porasta popularnosti mliječnih proizvoda koji sadrže manje masnoća.
Zašto jedemo baš to!

Zašto jedemo baš to!

Autor: inesObjavljeno 30.05.2011.

Naš svakodnevni izbor namirnica i način prehrane, može imati određene učinke na zdravlje pa kvaliteta prehrane predstavlja jedan od problema javnog zdravstva. Utvrđivanju prioriteta u promjeni prehrambenih navika stanovništva, značajno pridonosi boljem razumijevanju čimbenika koji utječu na izbor namirnica. Na izbor namirnica i jela, kao i na svako složeno ljudsko ponašanje može utjecati niz različitih čimbenika. Iako prehranu svakako reguliraju glad i sitost, ono što jedemo nije određeno isključivo fiziološkim i nutritivnim potrebama. Ostali čimbenici koji mogu utjecati na izbor namirnica i jela su: 1. Senzorička svojstva hrane (okus, miris, izgled) 2. Socijalni, emocionalni i kognitivni čimbenici (znanje, stavovi prema hrani i zdravlju, navike, osobne vrijednosti i uvjerenja, životna iskustva - bračni status, umijeće kuhanja) 3. Kulturni, vjerski i ekonomski faktori (edukacija, etnička pripadnost, cijena namirnica)